Arroz con rape y alcachofas

Ingredientes

Ingredientes para 3 comensales:

• 1 rape
• 12 tallos de alcachofa
• 1/2 limón
• 2 tomates maduros
• 1 tallo apio
• 1 zanahoria
• 5 dientes de ajo
• 1 manojo perejil
• 2 hojas laurel
• 1 cucharada de granos de pimienta negra
• 2 cucharadas de carne de pimiento choricero
• 1 cucharadas de pimentón de la vera
• Sal y azafrán al gusto
• 300 g arroz bomba
• Aceite de oliva virgen
• Sal y azafrán al gusto

Preparación

Si tienes una comida a la que no puedes llegar con las manos vacías, esta es tu receta. Lo único que se aconseja a la hora de comer arroz con rape y alcachofas es que intentes llegar a comerlo con el estómago lo más vacío posible porque tiene un sabor tan especial que suele ser normal repetir.

1. En primer lugar, y si no lo hemos pedido en la pescadería, tenemos que separar la cabeza y la raspa del rape, y conservarlos aparte de los lomos.

2. Colocamos una olla con un chorro de aceite de oliva virgen y, cuando esté caliente, echamos tres dientes de ajo dejándolos sofreír para que suelten todo el sabor. Una vez dorados, echamos la cabeza de rape y la raspa junto con la pimienta negra en grano.

3. Un par de minutos más tarde, echamos el apio, la zanahoria y un tomate cortados en dos mitades, todo ello pelado, junto con las hojas de laurel y el perejil. Cubrimos todo con agua en abundancia y lo ponemos a fuego fuerte. Al empezar a hervir, le quitamos la espuma que se forma en la superficie para que no altere el sabor y lo dejamos cocer 20 minutos.

4. Mientras tenemos los ingredientes de la olla cociendo, vamos preparando el resto que necesitamos para hacer el arroz. Por un lado, pelamos los tallos de las alcachofas y los ponemos en un bol con un zumo de medio limón cortados en trozos grandes. Por otro lado, pelamos el tomate y lo troceamos en dados pequeńos. También dejamos la cola de rape cortada en trozos no muy grandes.

5. Pasados 20 minutos, colamos el caldo de la olla y, en una sartén grande o una paella, echamos aceite de oliva virgen. Cuando esté caliente, doramos los dientes de ajo que sobran junto con un poquito de azafrán, el pimentón de la vera espolvoreado y la carne de pimientos choriceros.

6. A continuación, echamos el tomate troceado junto con la sal al gusto y, tras darle unas vueltas, ańadimos los trozos de rape y los tallos de alcachofa. Lo mezclamos y lo probamos de sal por si hubiera que rectificar.

7. Entonces, echamos el arroz y los mezclamos bien con el resto de ingredientes y un poquito más de azafrán. Lo cubrimos bien con caldo y lo dejamos cocer a fuego fuerte. Pasados cinco minutos, bajamos el fuego un poco y lo dejamos cocinar entre 10 y 15 minutos más. Durante este tiempo, tenemos que ir echando más caldo si vemos que el arroz se queda muy seco.

A la hora de servir el arroz, podemos decorarlo a nuestro gusto ańadiendo unas ramitas de otros ingredientes que nos gusten.