Berza jerezana para 10 comensales

1 kgr garbanzos
1 manojo acelgas
1 cabeza de ajo
1 patata
200grs de judías verdes
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de comino
2 rebanadas de pan
Sal
100gr de morcilla
200gr de jarrate
500grs de pollo
100gr de chorizo fresco
150gr de tocino

Preparación

Un plato muy típico de esta zona de Andalucía es la berza jerezana y cuando la pruebes sabrás por qué. Primero, Dejamos los garbanzos 12 horas en remojo con sal, escurrimos y partiendo de agua fría en olla a presión, metemos los garbanzos, las acelgas limpias y troceadas, la patata, el ajo entero, el jarrete, el pollo y el tocino; le damos 35 minutos de cocción, luego le ańadimos las judías limpias y troceadas, la morcilla y el chorizo, escaldados y troceados. Tostamos el pan con un poco de aceite, le ańadimos en caliente, el pimentón y el comino, y el ajo de la cocción y hacemos un «majao en un mortero, se lo ańadimos al guiso y rectificamos de sal.

Para finalizar, poner la berza jerezana en plato sopero con la pringá troceada.