Canelones de acelgas y paté

Ingredientes

Ingredientes para 6 comensales:

Ingredientes para la pasta de los canelones:

• 200 gr de harina
• 3 huevos
• 1/4 de leche
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva suave

Ingredientes para el relleno:

• 500 gr de acelgas cocidas
• 200 gr de paté
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• Aceite de oliva virgen
• Sal al gusto

Ingredientes para la salsa de tomate:

• 1 cebolla
• 2 tomates pelados
• 1/2 pimiento rojo
• 250 gr de tomate triturado
• 1 vaso pequeńo de vino blanco
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de azúcar
• Aceite de oliva con ajo
• Sal al gusto

Preparación

Desde luego que con estos canelones de acelgas y paté vas a renovar la sección de pasta de tu recetario. La mezcla de acelgas con paté escondida en este tipo de pasta que tanto gusta es una idea exquisita. Además, si te sobran, pruébalos al día siguiente y verás cómo conservan todo su sabor.

1. Empezamos haciendo la masa de los canelones y, para ello, echamos la harina y la amasamos ańadiendo la leche y los huevos batidos. Cuando estos ingredientes estén integrados, continuamos ańadiendo la mantequilla derretida, el aceite de oliva suave y la sal y la pimienta, y la mezclamos hasta obtener una masa uniforme y sin grumos.

2. Cuando la masa de la pasta esté lista, la amasamos con un rodillo sobre una superficie enharinada y la cortamos en diferentes cuadrados que tengan la clásica forma de canelones.

3. Cuando tenemos todas las placas de canelones, las cocemos unos tres minutos desde que el agua empieza a hervir en la cacerola, y ańadimos un poquito de sal al gusto. Pasados los tres minutos, los retiramos con la ayuda de una espumadera para dejarlos secar en un trapo.

4. Para hacer el relleno de estos canelones vamos a quitar los tallos a las hojas de acelga y vamos a cocerlas en una cacerola con agua abundante y un poquito de sal durante 5 minutos. Entonces, las escurrimos bien dejándolas en un trapo para sofreírlas después.

5. Ponemos una sartén en el fuego y echamos aceite de oliva virgen en ella. Cuando esté caliente, sofreímos la cebolla muy picadita. Cuando vaya tomando color, echamos el ajo, también picado, y lo rehogamos.

6. Ahora vamos a ańadir el paté de cerdo a la sartén y lo mezclamos muy bien para que coja el sabor de la verdura. Echamos la sal a nuestro gusto, la pimienta y la nuez moscada, y volvemos a remover todos los ingredientes bajando el fuego y dejándolo unos 5 minutos más. Entonces, podemos echar las acelgas y rehogarlas con el paté para que cojan sabor.

7. Para preparar la salsa de tomate, ponemos aceite de oliva con ajo en una cacerola y, cuando esté caliente, sofreímos en ella el pimiento picado. Cuando esté blandito, echamos los tomates picados y los dejamos cocinar unos minutos a fuego lento. Ahora echamos el tomate triturado junto con el vaso pequeńo de vino blanco y lo dejamos reducirse. Entonces, condimentamos la salsa con la pimienta, el azúcar, el orégano y la sal al gusto, la dejamos cocinarse a fuego lento durante 15 minutos más o menos.

8. Cuando ya tenemos todos los ingredientes listos, rellenamos las placas de canelones con el relleno de acelgas y paté colocándolos en una fuente, y los bańamos con la salsa de tomate. Echamos una gran cantidad de queso rallado, incluso entre los canelones. Metemos la fuente en el horno, previamente calentado a 200ş, y los dejamos unos 15 minutos para que el queso se dore.