8 pers.
60Ingredientes
- 2 unidades de confit de pato
- 2 puerros
- 2 zanahorias
- 1 col grande
- 300 ml de vino tinto
- 40 ml Aceite de oliva virgen extra variedad manzanilla
- 500 gramos de jugo de ternera
- Sal al gusto
Preparación
Deshuesamos el confit de pato, lo picamos lo más posible, picamos también todas las verduras, el puerro, zanahoria, y el corazón de la col.
Escaldamos y rehogamos levemente con el pato picado, el aceite y un poco de la grasa del confit.
Le quitamos con cuidado las hojas a la col, cortamos la parte central que está más dura y escaldamos 5 segundos con agua hirviendo, enfriamos rápidamente, para que sea manejable, secamos bien y rellenamos con la elaboración anterior, secamos y reservamos.
Reducir el vino a fuego lento hasta la mitad de su volumen, ańadir el jugo y terminar las coles en el jugo, mojándole continuamente la parte superior.
