Cremoso de patatas y ajo con cola de toro

Ingredientes

• 500 g de cola de toro
• 50 g de zanahoria
• 60 g de puerro
• 2 dientes de ajo
• 80 ml aceite de Oliva Virgen Extra
• Caldo de carne (opcional)
• 50 g de harina
• 200 ml de vino tinto
• 10 g de azúcar
• 2 bayas de enebro
• 3 granos de pimienta negra
• Sal
• 1 ramito de tomillo fresco

Preparación

1. Salpimentamos el rabo de toro, lo espolvoreamos con harina y lo doramos en una sartén con aceite La Espańola caliente. Escurrimos el exceso de grasa y reservamos.
2. Cortamos la zanahoria, el ajo y los puerros en cuadrados pequeńos, lo rehogamos y cuando esté tierna la verdura le ańadimos la cola de toro y el vino. Dejamos que se cueza hasta que el vino se reduzca y se evapore el alcohol. Es entonces cuando lo cubrimos de agua o de caldo de carne si lo tuviésemos.
3. Lo dejamos a fuego lento hasta que esté tierna unas tres horas aproximadamente. De esta forma nos aseguramos no perder el colágeno natural del producto.