Empanadillas de champiñones y carne

Ingredientes

Ingredientes para 4 comensales:

• 100 gr de solomillo de cerdo picado
• 75 gr de champiñones
• 2 masas de pasta brisa
• 1 diente de ajo
• 50 ml de vino blanco seco
• 1 cucharada de harina de maíz
• 2 cucharadas de queso rallado
• 50 ml de leche
• Perejil fresco
• 4 lonchas de queso
• 1 yema de huevo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Lo que hace especial a estas empanadillas de champiñones y carne es la masa, que no es la habitual que utilizamos para este tipo de plato. El relleno está delicioso, es completamente cierto, pero la textura crujiente de su cobertura hace que sea aún más especial probar una empanadilla de éstas.

1. Como tenemos la masa de pasta brisa industrial, no necesitamos empezar haciendo ninguna masa, lo que nos ahorrará mucho tiempo. Así que, nos ponemos manos a la obra con el relleno y, para ello, colocamos la carne de solomillo de cerdo picada en un bol y la salpimentamos al gusto a la vez que ańadimos un poquito de perejil fresco picado. Ahora, mezclamos bien todos los condimentos con la carne para que ésta coja el sabor.

2. Lavamos los champiñones con agua en abundancia y, cuando hayan soltado toda la tierra, los cortamos en trocitos muy pequeńos. Entonces, colocamos una cacerola en el fuego con aceite de oliva virgen extra y echamos en ella el diente de ajo picado. Cuando esté dorado, ańadimos los champiñones picaditos y, cuando estén blandos, podemos echar la carne de cerdo condimentada.

3. Cuando la carne vaya estando dorada, ańadimos el vino a la cacerola y lo dejamos reducir. Entonces, agregamos la leche y el queso, y no dejamos de mover todos los ingredientes con una cuchara de madera.

4. Ahora, espolvoreamos la harina de maíz y dejamos todos los ingredientes en el fuego unos 10 minutos más. Antes de sacar la cacerola del fuego, es importante rectificar de sal el relleno de carne de cerdo y champiñones. Cuando esté listo, lo sacamos de la cacerola y lo dejamos enfriar un poquito antes de montar las empanadillas.

5. Conservando el papel para hornear que viene con las masas, las extendemos y las cortamos en diferentes círculos poniendo en el medio de cada uno de ellos una cucharada de relleno. Cuando tenemos todos lo círculos rellenos, los cerramos dándoles la forma que más nos guste (como en la fotografía) y la colocamos en la bandeja del horno, en la que previamente hemos colocado el papel para hornear.

6. Con el horno precalentado a 200º, metemos las empanadillas en él y las dejamos entre 15 y 20 minutos vigilando que queden doraditas como a nosotros nos guste.