Lentejas y espinacas

Ingredientes

• 800 gramos de lentejas secas

• 2 cabezas de ajos

• 8 cucharadas soperas de aceite de oliva La Espańola

• 2 cucharadas de pimentón rojo dulce o picante

• 2 rebanadas de pan frito

• 6 tomates frescos

• Sal

• Agua

• 4 cebollas

• 1 kilo de espinacas frescas o congeladas

• 2 hojas de laurel

• 4 dientes de ajo

• Unas hebras de azafrán

• Pimienta blanca en polvo

• 4 pimientos verdes o rojos frescos

Preparación

Puestas en agua las lentejas el día anterior.

Las escurrimos y ponemos a cocer en un puchero al fuego, cubiertas con agua agregándole una cebolla, un tomate, pelados y cortados, uno de los pimientos sin rabo ni las pepitas y troceado y el laurel.

Freímos las dos cabezas de ajos en un poco de aceite de oliva La Espańola, le echamos el pimentón y la ańadimos al puchero. Que se haga lentamente y sin dejar de hervir.

En una sartén, hacemos un sofrito con las cebollas, los tomates, los pimientos, muy limpio y bien picado todo. Este sofrito se le ańade a las lentejas.

Cocer las espinacas; cuando estén tiernas, escurrirlas muy bien e incorporarlas también al puchero.

Machacar el pan frito con el azafrán y con los cuatro dientes de ajo fritos; disolver esto en un poco de agua de las lentejas y echar al puchero sal y pimienta.

Se servirán caldosas.