Raviolis de carne y verduras: lo mejor de la pasta y de la huerta

Ingredientes

Ingredientes para 8 comensales:

Ingredientes para la masa:

• 1 kg de harina común
• 5 huevos
• Agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen

Ingredientes para el relleno:

• 800 gr de carne molida
• 450 gr de acelgas hervidas
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 100 gr de champińones
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Aceite de oliva virgen extra con albahaca
• 1 huevo
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 600 gr de nata para cocinar
• 200 gr de queso rallado
• Sal al gusto

Preparación

Si hacemos estos raviolis de carne y verduras a la crema es porque tenemos tiempo para saborearlos después. Es una receta que requiere tiempo para hacer la pasta, que siendo casera aporta un sabor muy diferente, y también para cocinar todo el relleno. Por lo que, cuando estemos en la mesa con nuestros amigos, vamos a intentar disfrutar al máximo de lo que nos ha costado gran parte de nuestro día hacer.

1. Colocamos la harina en forma de volcán en un bol y, en el medio, echamos los huevos enteros, el aceite de oliva virgen y la sal. Poco a poco, lo mezclamos todo amasando con las manos. Por último, echamos el agua tibia para que ayude a que todos los ingredientes se unan quedando una asa sin grumos. Cuando la tengamos lista, la dejamos reposar mientras vamos cocinando el relleno.

2. Picamos en trozos muy pequeńos la cebolla y los dientes de ajo, y los rehogamos juntos en una sartén con aceite de oliva virgen. Cuando estén pochados, echamos la carne molida y lo mezclamos todo condimentándolo con la pimienta, la nuez moscada y sal al gusto.

3. Cuando la carne está dorada, echamos las acelgas cortadas de forma que queden muy picadas, y las mezclamos bien con todos los ingredientes. Pasados diez minutos, ya tenemos el relleno de los raviolis listo per tenemos que dejar enfriar.

4. Amasamos la masa de la pasta con un rodillo y la cortamos en trozos medianos. En el medio de cada trozo ponemos una cucharada de relleno de carne y acelga, y lo cerramos dándole forma de ravioli presionando los bordes para que el relleno no se salga.

5. Cuando tengamos todos los raviolis rellenos, ponemos una cacerola con agua en el fuego y la condimentamos con un poco de sal al gusto. Cuando esté hirviendo, metemos los raviolis en la cacerola y, una vez han subido a la superficie, los retiramos de la cacerola con una espumadera y los dejamos escurrir en un trapo seco.

Cuando ya tenemos los raviolis escurridos, los servimos con la salsa que más nos apetezca.