Sepia con guisantes y ajos tiernos

Ingredientes

Ingredientes para 4 comensales:

• 750 gr de sepia
• 500 gr de guisantes
• 3 ajos tiernos
• 3 cebollas
• 1 tomate
• 4 patatas
• 70 ml de aceite de oliva virgen extra
• 140 ml de vino blanco
• 500 ml de agua
• Menta fresca
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal al gusto

Ingredientes para la picada:

• 1/2 ńora deshidratada
• 25 gr de almendras tostadas
• 25 gr de avellanas tostadas
• 2 dientes de ajo
• Perejil

Preparación

Muchas veces nos apetece comer sepia pero no sabemos cómo hacerla. Incluso, puede que tengamos sepia congelada en nuestro frigorífico porque cuando la compramos no nos decidimos a cocinarla. Pues aquí os dejamos una receta de sepia con guisantes y ajos tiernos, para que la podáis utilizar, que no es bueno dejarla mucho tiempo en el congelador.

1. Empezamos lavando y cortando la sepia en trozos pequeńos, que sean fáciles de comer. Por su parte, cortamos en láminas las cebollas y los ajos, y rallamos el tomate.

2. Ponemos una cacerola con el aceite de oliva virgen y, cuando antes de que se caliente, echamos la sepia y tapamos la cacerola bajando el fuego al mínimo. Cuando el agua que suelta la sepia se haya evaporado, echamos las lámina de cebolla y las de ajo dándoles unas vueltas para que se sofrían con el aceite y la sepia.

3. Cuando las verduras estén pochadas y la sepia dorada, echamos el vino blanco dejándolo que se reduzca a fuego lento.

4. Mientras, pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en trozos no muy grandes.

5. Ahora echamos un vaso de agua en la cacerola y lo dejamos cocer hasta que la sepia esté blanda. Entonces, echamos las patatas en la cacerola y ańadimos la sal al gusto.

6. En un bol echamos medio litro de agua junto con una cucharada pequeńa de azúcar, lo removemos bien y lo echamos en la cacerola. También vamos a echar unas hojas de menta fresca y, pasados un par de minutos, los guisantes. Tapamos la cacerola de nuevo y dejamos que el guiso se cueza a fuego lento.

7. Ponemos un vaso de agua en un bol y echamos en él las almendras tostadas junto con los dientes de ajo y las avellanas tostadas, y picamos el perejil. Lo mezclamos bien y echamos la ńora. Trituramos todo y, cuando los guisantes estén cocidos, lo echamos en el guiso.

8. Corregimos de sal todos los ingredientes, comprobamos que la sepia, las patatas y los guisantes estén en su punto y, si es así, podemos servir este rico plato de cuchara.