Ternera rellena en salsa

Ingredientes

Ternera rellena en salsa para 4 comensales:

• 1 kg de ternera
• 1 tortilla francesa de 3 huevos
• 1/2 vaso de manzanilla
• Jamón serrano en lonchas
• Pimiento morrón en tiras
• 4 cucharaditas de aceite de oliva suave
• 1 zanahoria
• 2 tomates
• 1 cebolla grande
• 1 cucharada de harina
• Pimienta negra en grano
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Papel para hornear

Preparación

¿No te pasa que a veces quieres hacer un plato que sorprenda y no se te ocurre ninguna idea hasta el último momento? Hacer esta ternera rellena en salsa te salvará del apuro y quedarás como un gran cocinero. De aspecto parece más laboriosa de lo que realmente es y, sin embargo, te darás cuenta que, a la tercera vez que la cocines, ya has cogido la práctica.

1. Para comenzar, preparamos el vacío de ternera de forma que lo coloquemos bien estirado sobre una superficie limpia.

2. Hacemos una tortilla francesa de tres huevos siguiendo el método tradicional: calentamos aceite de olvida suave en una sartén (utilizamos el mismo aceite que usaremos durante toda la preparación del plato) y echamos los tres huevos batidos con un poco de sal al gusto.

3. Sobre el vacío de ternera, colocamos las lonchas de jamón serrano seguido de la tortilla francesa en tiras más o menos finas, y el pimiento morrón (en tiras también).

4. Enrollamos la carne con cuidado para que no se desmonte el relleno que hemos hecho, y la atamos con un hilo. Ahora es el momento de ańadir la sal y la pimienta con las manos un poco humedecidas para que se impregne bien.

5. Ponemos una cacerola honda en el fuego con chorro de aceite de oliva suave y, cuando bien caliente, metemos el rollo de ternera rellena para que se sofría a la vez que ańadimos el vino, que debemos dejar que reduzca.

6. Entonces, retiramos la ternera de la cacerola dejándola reposar en un plato sin ningún tipo de papel absorbente.

7. Utilizamos la cacerola que llevamos utilizando hasta ahora para aprovechar el sabor que ha dejado la ternera cocinada con el vino. Echamos otro chorrito de aceite de oliva suave en ella y pochamos la cebolla cortada en juliana (se puede hacer picada si lo preferís).

8. Cuando tenemos la cebolla doradita, echamos la zanahoria cortada en rodajas finas y los tomates cortados en trozos muy finos. Además, ańadimos la harina y el laurel y lo mezclamos todo para que se junten los sabores.

9. Con la verdura ya pochada, metemos el rollo de ternera rellena de nuevo en la cacerola ańadiendo la sal al gusto (tengamos en cuenta que la carne ya lleva sal), la pimienta negra en grano y agua para que se haga la salsa. El agua podemos ir ańadiéndola según vemos que se va consumiendo y dependiendo, también, de lo líquida que queramos la salsa.

10. Cuando la carne está tierna, la retiramos de la cacerola y pasamos la batidora a la salsa para que quede sin grumos.

11. Para servir el rollo de ternera rellena, lo podemos hacer separado o junto a la salsa, como prefiramos.

Si gustáis, podéis ańadir a la ternera rellena en salsa una zanahoria cocida troceada a la hora de presentar el plato.