Escabeche de verduras

Ingredientes

Ingredientes para 6 personas (50 minutos):

• 1 calabacín a dados
• 3 zanahorias a dados
• 1 pimiento rojo a dados
• 1 pimiento verde a dados
• 2 cebollas en juliana
• 1 berenjena a dados
• Pimienta negra molida
• Sal
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharadas de comino en grano
• 250 ml de vinagre de manzana
• 500 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (aove) Gran Selección La Española

Preparación

¿Buscas una manera saludable y diferente de comer verduras? El escabeche de verduras es una forma de conservar muy bien este tipo de alimento y de darle un toque especial. Puedes tenerlo en el frigorífico e ir sacándolo como acompañante a tus platos.

1. En una olla con un poco de aceite de oliva virgen extra Gran Selección, sofreímos el calabacín, la zanahoria, el pimiento rojo y verde, la cebolla y la berenjena.

2. Salpimentamos y sazonamos con comino.

3. Vertemos 1/2; litro de aceite de oliva virgen extra Gran Selección y 250 ml. de vinagre. A continuación, agregamos el azúcar moreno y lo llevamos a ebullición.

4. Cuando hierva bajamos a fuego medio y seguimos cocinando las verduras hasta que estén blandas.

5. Lo retiramos del fuego para dejar enfriar el escabeche a temperatura ambiente. Por último, lo introducimos en el frigorífico durante 24 horas y ya estará listo para servir.