¿Eres de las personas a las que les gusta pedir comida a domicilio? El sector delivery sigue creciendo; sólo en 2024 aumentó un 40% en España, según Uber Eats. Una tendencia de consumo que lleva aparejados otros fenómenos en el ámbito gastronómico, como la expansión de las llamadas cocinas fantasmas. ¿Sabes qué es una ghost kitchen?
¿Qué es una ghost kitchen?
Al definir qué es una ghost kitchen, también conocida como dark kitchen, nos estamos refiriendo a un establecimiento dedicado exclusivamente a la preparación de alimentos para entrega a domicilio, sin un espacio físico para atender a comensales. Es decir, son restaurantes sin comedor ni atención al público, donde la comida se elabora únicamente para ser entregada al consumidor a través de plataformas digitales de reparto, como Uber Eats, Glovo o Deliveroo. Ten en cuenta que, en la actualidad, el 22% de las ventas de los establecimientos de hostelería tradicionales en España se realizan a través de delivery o take away, de acuerdo con KPMG.
El concepto de ghost kitchen no es del todo nuevo. Surgió en Estados Unidos alrededor de 2010, pero fue durante la pandemia cuando ganó popularidad a nivel global. Con el cierre de restaurantes y el aumento de la demanda de comida a domicilio, muchos emprendedores vieron en estas cocinas una oportunidad para reducir costes operativos y maximizar beneficios.
¿Por qué se llama ghost kitchen?
El término ghost kitchen se traduce literalmente como «cocina fantasma». Esta denominación se debe a que estos establecimientos no son visibles para el público. Es decir, no cuentan con un local abierto al público ni señalización exterior. Es, de hecho, la principal diferencia que existe entre lo que es una ghost kitchen y un clásico establecimiento de catering o de platos preparados para llevar, donde tampoco hay comedor, pero sí atención al público directa. En cambio, las ghost kitchens operan de manera «fantasmal», interactuando con ellos únicamente a través de aplicaciones de delivery.
¿Cómo funcionan las ghost kitchens?
Una vez que sabes qué es una ghost kitchen, ¿cómo funciona? No vayas a pensar que su falta de contacto con el público les resta profesionalidad. Este modelo de negocio está integrado por empresas con cocinas totalmente equipadas y trabajadores cualificados. Si bien, suelen estar ubicadas en espacios industriales o zonas menos céntricas, donde el alquiler es más económico. Además, pueden albergar múltiples marcas o conceptos culinarios bajo un mismo techo, optimizando el uso del espacio y los recursos.
Así, una vez en marcha, la ghost kitchen recibe los pedidos a través de las plataformas digitales de delivery. En base al encargo, el equipo prepara los platos siguiendo las recetas que tienen estandarizadas. Una vez listos, se empaquetan y se entregan a los repartidores, que son quienes los llevan a casa del cliente.
Ventajas de las cocinas fantasmas
Como ves, el funcionamiento de una ghost kitchen es relativamente sencillo, pero altamente eficiente. Esto provoca que este nuevo formato gastronómico siga cogiendo fuerza en el mercado. ¿Por qué? Estas son sus ventajas, tanto para los emprendedores como para los consumidores:
- Reducción de costos: Al no requerir un espacio para atender al público, se eliminan gastos asociados al alquiler de locales en zonas comerciales, decoración y personal de servicio, lo que redunda en el precio final al que accede el público.
- Rapidez: Como se eliminan todas las tareas vinculadas a la atención al público, las ghost kitchens se centran en la preparación de los platos, ganando agilidad en las entregas.
- Enfoque en la calidad: Lo mismo ocurre con la calidad. Al centrarse únicamente en la elaboración de recetas para entrega a domicilio, se puede poner mayor énfasis en la consistencia de los platos.
- Flexibilidad en el menú: Es más sencillo adaptar y cambiar la oferta gastronómica según las tendencias del mercado y las preferencias de los clientes, sin las limitaciones de un menú físico. Además, también es habitual que en una misma ghost kitchen se preparen diferentes propuestas gastronómicas.
- Innovación y experimentación: Las ghost kitchens permiten probar nuevos conceptos culinarios o marcas con menor riesgo financiero, ya que no requieren una inversión significativa en infraestructura.
- Escalabilidad: Es más fácil expandir el negocio a nuevas áreas geográficas sin la necesidad de abrir nuevos locales físicos, simplemente estableciendo acuerdos con plataformas de delivery en esas zonas.
- Sostenibilidad: Al operar en espacios más pequeños y con menos desperdicio, lo que es una ghost kitchen puede ser más sostenible que los restaurantes tradicionales
Como consecuencia, no es de extrañar que este modelo de negocio esté en expansión. En concreto, según la consultora Euromonitor International, el mercado global de ghost kitchens podría alcanzar un valor de 1 billón de dólares para 2030. Es por eso que, en La Española, conscientes de estas nuevas pautas de consumo, contamos con una tienda online en la que puedes encontrar una gran variedad de productos y formatos listos para comprar y recibir en tu domicilio. ¿Aún no la conoces? ¡Visítanos!
