Muy sano, delicioso, ligero, con una variedad impresionante de posibilidades y fácil de cocinar. El pescado es, sin duda, una opción culinaria más que adecuada para cualquier dieta. De hecho, según un estudio de la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD), al 94% de los ciudadanos les gusta este alimento. Sin embargo, sólo el 23% lo consume con frecuencia. No será porque no saber cómo preparar el pescado, ¿verdad? Porque, en ese caso, te contamos 10 técnicas de cocinado para sacar el máximo partido a los productos del mar.
¿Cuántas veces a la semana se recomienda comer pescado?
Ten en cuenta que, de acuerdo con la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), debes tomar entre 3 y 4 raciones de pescado por semana, con especial presencia de los pescados azules, frente a los blancos y mariscos. Lamentablemente, el consumo de estos productos está en descenso debido principalmente al aumento de los precios, no tanto a no saber cómo preparar el pescado, como es lógico. En concreto, desde 2008, la presencia de pescado en la cesta de la compra de los españoles ha caído un 32,8%, según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Unas cifras preocupantes, teniendo en cuenta los beneficios que tiene el pescado para el organismo. Así, los productos del mar aportan nutrientes esenciales como proteínas de alta calidad, vitaminas D y B12, y minerales como el selenio y el yodo. Además, los ácidos grasos omega-3 presentes en especies grasas como el salmón o la sardina, ayudan a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
¿Cómo se puede comer el pescado? 10 técnicas de preparación
Por tanto, es importante darle un toque marino a tu menú semanal. Y para que no te resulte aburrido, te traemos 10 técnicas culinarias para que aprendas cómo preparar el pescado de tantas formas -o casi- como Ángel León, conocido como el ‘chef del mar’.
Fritura
Freír el pescado es una técnica clásica que proporciona una textura crujiente y un sabor irresistible. Para una fritura perfecta, asegúrate de que el aceite esté a la temperatura adecuada y utiliza harinas especiales para evitar que el pescado absorba demasiada grasa. Es ideal para pescados blancos, como el bacalao, la merluza o la pescadilla, y pescados azules de tamaño pequeño o cefalópodos.
Al horno
Hornear es una opción saludable de preparar el pescado ya que permite conservar sus nutrientes. El horno permite una cocción uniforme, por lo que es muy empleado con pescados enteros de buen tamaño, como la dorada o el besugo. Añade hierbas aromáticas, rodajas de limón y un buen aceite de oliva para realzar el sabor.
Papillote
Sería una variante de la anterior, pues también se lleva a cabo en el horno. No obstante, en lugar de colocar la materia prima sobre la bandeja, la técnica del papillote consiste en cocinar el pescado envuelto en papel de aluminio o pergamino, permitiendo que se cocine en su propio jugo. Este método es perfecto para pescados delicados como la trucha o el lenguado. Puedes añadir vegetales y especias dentro del paquete para una comida completa y saludable.
A la parrilla
Asar pescado a la parrilla es una excelente manera de añadir un sabor ahumado. A quién no le gusta un rico espeto de sardinas en el chiringuito a pie de playa, ¿verdad? Todo un lujo que puedes disfrutar en casa si cuentas con barbacoa. Eso sí, asegúrate de que la parrilla esté bien caliente, a una distancia adecuada de las ascuas y ligeramente engrasada para evitar que el pescado se pegue. Esta técnica de cómo preparar el pescado es especialmente adecuada para pescados firmes como el atún o el pez espada.
A la plancha
Si la opción parrilla no es posible, siempre puedes recurrir a cocinar a la plancha. Es rápido y fácil, y permite conservar el sabor natural del pescado. La plancha debe estar bien caliente antes de colocar el pescado. Puedes aplicar este sistema de cocinado con filetes finos de pescado como de lenguado, salmón, atún o lubina.
Cocido
Cocer pescado en agua o caldo es una opción suave y saludable, perfecta para épocas de excesos o sistemas digestivos sensibles. Este método es aconsejado para pescados como el bacalao o la merluza. Y, aunque a priori pueda parecerte una forma de cómo preparar el pescado algo anodina, no minusvalores el poder de un buen aliño. Añadir hierbas, vino blanco y vegetales al caldo puede enriquecer el sabor del pescado.
Guisado
El guisado es una técnica que permite cocinar el pescado durante más tiempo y conseguir una salsa rica y profunda. Una zarzuela, una caldereta, el clásico marmitako son grandes ideas de cómo preparar el pescado en forma de guiso. Ahora bien, selecciona productos como el rape o el mero, que pueden soportar tiempos de cocción más largos sin deshacerse. Acompaña el guiso con vegetales y especias para una comida completa.
Salteado
En el caso de que te decantes por incluir mariscos de forma puntual, una técnica que funciona muy bien es el salteado. Hacer los moluscos en una sartén con un poco de aceite es rápido y delicioso. Puedes emplearla con camarones, gambas, almejas o los calamares, por ejemplo. Simplemente añadiendo ajo, perejil y un toque de vino blanco podrás potenciar el sabor.
Marinado
¿Quieres algo más fresquito? Marinar el pescado es una alternativa de cómo preparar el pescado sin fuentes de calor. Utiliza una mezcla de aceite de oliva, limón, ajo y hierbas para marinar pescados como el salmón o el atún durante unos 30 minutos. Le incorporas tus ingredientes favoritos y te puedes preparar un rico tartar para llevar a la playa.
Escabeche
Por último, no te olvides del escabeche. Se trata de una técnica de conservación que transforma el pescado en un plato con personalidad y duradero. Consiste en cocinar el pescado en una mezcla de vinagre, aceite, especias y vegetales. Esta técnica es ideal para pescados azules como el bonito o la caballa, y puede prolongar la vida útil del pescado al aumentar su acidez y reducir el contenido de agua.
¿Sorprendido con la versatilidad de esta materia prima? Ahora que sabes cómo preparar el pescado de diversas maneras, te invitamos a experimentar en la cocina. En nuestro recetario podrás encontrar multitud de recetas en las que el pescado es el protagonista. ¡Anímate a probar estas técnicas y sorprende a tu familia con platos exquisitos!
