En un par de semanas dará comienzo la temporada de uno de los pescados azules más consumidos en nuestro país, el boquerón o anchoa. La pregunta que se hacen muchos consumidores es, ¿Estamos hablando del mismo pescado? ¿Hay alguna diferencia entre la anchoa y el boquerón? Hoy despejamos todas tus dudas y conocemos un poco mejor este alimento tan saludable.
¿Hay diferencias entre la anchoa y el boquerón?
La anchoa, el boquerón y el bocarte son, en realidad, el mismo pescado, cuyo nombre científico es Engraulis encrasicolus. Entonces, ¿por qué encontramos diferentes denominaciones? Por un lado, responde a una cuestión geográfica, ya que en el norte de nuestro país este pescado es conocido como anchoa o bocarte, mientras que en el resto se habla de boquerón.
Por otro lado, las distintas acepciones vienen dadas por el modo de cocinado. Se suele hablar de bocarte cuando está crudo y se cocina rebozado o a la parrilla; de boquerón cuando se cocina macerado en vinagre; y de anchoa cuando se utiliza en salazón.
¿Cuándo es la temporada de la anchoa y boquerón?
La anchoa o boquerón forma grandes bancos y suele vivir a más de 100 metros de profundidad. Su temporada óptima de pesca comienza en el mes de abril y se extiende hasta septiembre. En el Cantábrico, la mejor temporada abarca los meses de abril y mayo, mientras que en el Mediterráneo va de mayo a septiembre.
Gran valor nutricional
Su consumo es muy recomendable, ya que es una fuente importante de omega-3 que participa activamente en el buen funcionamiento de la salud cardiovascular. Aunque se clasifica como pescado graso, su contenido en grasa es menor que la de otros pescados azules como la sardina.
Además, contienen proteínas de alto valor biológico, así como vitaminas y minerales, sobre todo A y D, calcio, fósforo, hierro y yodo.
Cuando las consumimos como anchoas, es decir, sometidas a un proceso de salazón, es conveniente hacerlo con moderación ya que su contenido en sal es elevado.
Cómo elegir el mejor boquerón o anchoa
SI compramos los ejemplares frescos, hay que tener en cuenta que los boquerones –o anchoas– son un pescado bastante delicado, que soporta mal la manipulación. Como sucede con otros pescados, elegiremos aquellos ejemplares que tengan los ojos vivos y el cuerpo firme y brillante.
Procuraremos consumirlos a la mayor brevedad, a ser posible en las 24 horas siguientes a su compra. Si vamos a optar por una preparación en crudo, como boquerones en vinagre o marinados, es importante seguir las recomendaciones de la AECOSAN (Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición) y congelarlos previamente para evitar problemas con el parásito Anisakis. La congelación se debe llevar a cabo en frigoríficos que alcancen una temporada de 20ºC bajo cero o incluso menor y durante un periodo de, al menos, cinco días.
Cómo preparar el boquerón
Como ya hemos mencionado con anterioridad, los boquerones se pueden preparar de muchas maneras diferentes. Rebozados en harina y fritos, en salazón (anchoas), macerados en vinagre (con ajo y perejil), al horno o a la brasa. Esta última preparación es muy común en las zonas de costa, sobre todo en la provincia de Málaga, donde se insertan en pinchos de madera, conocidos como espetos.
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