Ajoblanco con vieiras

Ingredientes

• 200 grs. de almendra cruda.

• 100 grs. de pan.

• Un diente de ajo.

• 500 ml de agua.

• Una pizca de sal.

• 5 ml de vinagre.

• 20 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra.

• 100 ml de Pedro Ximenez.

• 2 hojas de gelatina.

• 4 unidades de vieiras.

Preparación

Elaboración:

Trituramos la almendra con pan, el ajo (blanqueado tres veces) y el agua; mientras hacemos esta operación, alińamos ańadiendo la sal, el vinagre y, al final, el aceite a chorro fino; reservamos y enfriamos.

Ponemos a fuego suave el vino hasta eliminar el alcohol; le ańadimos la gelatina, previamente hidratada y escurrida, y enfriamos en el recipiente para que gelifique.

Hacemos, en una sartén bien caliente, las vieiras; aderezamos con sal.

Montaje:

En el recipiente con la gelatina de Pedro Ximénez llenamos con el ajoblanco, y le ańadimos las vieiras recién hechas.

Observaciones:

Blanquear es una técnica que permite quitar el picor al ajo; consiste en hervirlo partiendo de agua fría.

El ajoblanco debe tomarse bien frío.

Hemos elegido cristal como recipiente para resaltar el contraste de colores.

Prueba a montar el plato sin el ajoblanco, y servir éste delante del comensal con una jarrita.