Bacalao en salsa de tomate

Ingredientes

• 800 gramos de bacalao seco cortado a trozos

• 1/4 kg de harina

• 1/2 litro de aceite de oliva

• Salsa de tomate

• 1 Cebolla

• 1 diente de ajo

• Perejil fresco

Preparación

Ponemos a remojo el día anterior con abundante agua el bacalao, y lo colocamos en un puchero con poco agua al fuego y, en el momento que echa la espuma se retira (sin que llegue a hervir).

Envolvemos los pedazos de bacalao en harina y los freímos en aceite de oliva.

En la grasa sobrante freímos la cebolla, el diente de ajo entero y el perejil picado ańadiendo los pedazos de bacalao y retirando primero el ajo del aceite, le agregamos la salsa de tomate, y volvemos a calentar.