Berenjenas rellenas de gambas y anchoas

Ingredientes

Ingredientes para 2 comensales:

• 2 berenjenas
• 250 gr de gambas
• 1 lata de anchoas
• 1 cebolla
• 1/2 calabacín
• 200 ml de tomate frito
• Queso rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Preparación

La berenjena y el calabacín son dos verduras idóneas para hacerlas rellenas, sin lugar a dudas. En este caso, nos decantamos por preparar berenjenas rellenas de gambas y anchoas, ya que el sabor dulzón de esta verdura le da un toque muy especial a esta mezcla tan potente.

1. Empezamos lavando las berenjenas con agua abundante y cortando las tapas. Las cortamos longitudinalmente y, con una cucharita y con mucho cuidado, les extraemos la pulpa reservándola en un bol aparte.

2. Las berenjenas, ya vacías, las vamos a cocer en una cacerola con agua y un poco de sal al gusto durante 5 minutos. Cuando estén listas, las sacamos de la cacerola y las ponemos a secar en un pańo condimentándolas con un poco de sal para que pierdan el amargor.

3. En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, cuando esté caliente, sofreímos la cebolla cortada en juliana. Cuando esté transparente, echamos en la sartén la pulpa de la berenjena y el calabacín, que lo tenemos cortado en rodajas muy finas.

4. Salpimentamos toda la verdura, la removemos y la dejamos que se poche.

5. En una sartén aparte con una cucharada de aceite de oliva virgen, echamos los dos dientes de ajo enteros y los dejamos dorarse. Entonces, agregamos las gambas y anchoas y las dejamos que se sofrían con los ajos para que cojan sabor. ,

6. Cuando las gambas y anchoas estén listas, las echamos en la cacerola con las verduras, y lo mezclamos todo ańadiendo un poquito de sal para corregir el sabor.

7. Ya podemos rellenar las berenjenas, que habrán soltado todo el agua de la cocción, y colocarlas en una fuente para hornear.

8. Esparcimos el queso rallado en abundancia por encima de las berenjenas rellenas y, con el horno precalentado a 200ş, metemos la fuente entre 15 y 20 minutos controlando que el queso quede fundido a nuestro gusto.