Berza jerezana

Ingredientes

Descubre los Sabores de la Berza Jerezana: Tradición y Sabor Andaluz

La berza jerezana es un plato icónico de la gastronomía de Jerez de la Frontera, en la provincia de Cádiz, Andalucía. Este guiso tradicional combina legumbres, carnes y verduras, creando un festín de sabores que evoca la cocina casera y el calor del hogar. Perfecto para días fríos o reuniones familiares, este plato es una muestra del rico patrimonio culinario andaluz. A continuación, te mostramos cómo preparar este manjar para 10 comensales, optimizando los ingredientes y pasos para que disfrutes de todo su sabor.

Ingredientes para 10 comensales

• 500 g de garbanzos secos, en remojo durante 12 horas
• 1 manojo de acelgas frescas, limpias y troceadas
• 1 cabeza de ajo, entera
• 1 patata grande, pelada y troceada
• 300 g de judías verdes, limpias y cortadas en trozos medianos
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de pimentón dulce, de calidad
• 1 cucharadita de comino molido, ajusta al gusto
• 2 rebanadas de pan del día anterior
• Sal al gusto
• 150 g de morcilla, escaldada y troceada
• 250 g de jarrete de ternera, desgrasado
• 500 g de pollo, preferiblemente muslos o contramuslos
• 150 g de chorizo fresco, escaldado y troceado
• 200 g de tocino entreverado, en piezas pequeñas

Paso a paso fácil para una berza jerezana perfecta

1. Prepara los garbanzos:
   Remoja los garbanzos en agua fría con una pizca de sal durante al menos 12 horas. Escúrrelos bien antes de cocinarlos.
2. Inicia la cocción del guiso:
   En una olla a presión grande, añade los garbanzos, las acelgas troceadas, la patata, la cabeza de ajo entera, el jarrete de ternera, el pollo y el tocino. Cubre con agua fría hasta que todos los ingredientes queden bien sumergidos. Añade una pizca de sal y cocina a presión durante 35 minutos desde que la válvula empiece a liberar vapor.
3. Agrega las judías verdes, chorizo y morcilla:
   Pasados los 35 minutos, despresuriza la olla con cuidado. Añade las judías verdes, el chorizo y la morcilla, previamente escaldados y troceados. Cocina a fuego medio durante 15 minutos más, sin tapa, para que los sabores se integren.
4. Prepara el «majao»:
   Mientras el guiso termina de cocinarse, en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, tuesta las rebanadas de pan hasta que estén doradas. Retira del fuego y añade el pimentón dulce y el comino molido. Extrae uno o dos dientes de ajo cocido del guiso y machácalos en un mortero junto con el pan tostado y las especias, añadiendo un poco de caldo del guiso para obtener una pasta homogénea.
5. Incorpora el majao al guiso:
   Vierte el majao en la olla con el guiso, remueve bien para que se reparta por todo el caldo y cocina a fuego bajo durante 5 minutos más. Prueba el guiso y ajusta la sal si es necesario. Este paso es clave para que el «majao» potencie el sabor del plato y le dé su característico toque aromático.
   6. Prepara la «pringá»:
      Una vez cocido el guiso, retira las carnes (jarrete, pollo, chorizo, tocino y morcilla) y córtalas en trozos pequeños. Sirve la «pringá» por separado en un plato o fuente, para que los comensales puedan acompañar el guiso según su preferencia.
   7. Sirve la berza jerezana:
      En platos hondos o soperos, sirve el guiso bien caliente, asegurándote de incluir una buena porción de garbanzos, verduras y caldo en cada ración. Acompaña con la «pringá» troceada al lado o en el mismo plato, según la tradición.

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   Consejos para una berza jerezana inolvidable

• Si prefieres un guiso más espeso, puedes machacar algunas legumbres y patata directamente en la olla antes de servir.
• Para un toque más auténtico, acompaña la berza jerezana con un buen pan de pueblo, ideal para mojar en el caldo.
• Este plato gana en sabor si lo dejas reposar unas horas antes de servir, e incluso está mejor al día siguiente.

La berza jerezana es mucho más que un guiso; es un viaje directo al corazón de la cocina andaluza, donde cada cucharada cuenta una historia de tradición y sabor. ¡Anímate a prepararla y sorprende a tus comensales con este manjar lleno de alma y autenticidad!