Berza jerezana

Ingredientes

Berza jerezana para 10 comensales

• 1 kgr garbanzos
• 1 manojo acelgas
• 1 cabeza de ajo
• 1 patata
• 200grs de judías verdes
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de comino
• 2 rebanadas de pan
• Sal
• 100gr de morcilla
• 200gr de jarrate
• 500grs de pollo
• 100gr de chorizo fresco
• 150gr de tocino

Preparación

Un plato muy típico de esta zona de Andalucía es la berza jerezana y cuando la pruebes sabrás por qué. Primero, Dejamos los garbanzos 12 horas en remojo con sal, escurrimos y partiendo de agua fría en olla a presión, metemos los garbanzos, las acelgas limpias y troceadas, la patata, el ajo entero, el jarrete, el pollo y el tocino; le damos 35 minutos de cocción, luego le ańadimos las judías limpias y troceadas, la morcilla y el chorizo, escaldados y troceados. Tostamos el pan con un poco de aceite, le ańadimos en caliente, el pimentón y el comino, y el ajo de la cocción y hacemos un «majao en un mortero, se lo ańadimos al guiso y rectificamos de sal.

Para finalizar, poner la berza jerezana en plato sopero con la pringá troceada.