Calamares rellenos de bacon y champiñones

Ingredientes

Ingredientes para 3 comensales:

• 6 calamares medianos
• 250 gr champińones
• 2 cebollas medianas
• 30 gr de bacon
• 3 huevos
• 200 ml de caldo de pescado
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Si sirves estos calamares rellenos de bacon y champińones a tus invitados cuando tengas una cena, probablemente les dejes sin palabras. Realmente, vemos que se trata de un plato de pescado pero, cuando los abrimos por la mitad, nos llevamos una grata sorpresa al ver que es una mezcla de sabores mucho más elaborada.

1. En primer lugar, lavamos los champińones con agua abundante y, una vez secos, los cortamos en trozos pequeńos, al igual que una de las cebollas.

2. Ponemos en una sartén el fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, una vez caliente, echamos la cebolla dejando que se poche. Cuando tome color, echamos los champińones y dejamos que se ablanden subiendo un poquito en fuego.

3. Una vez lista la verdura, ańadimos el bacon a la sartén y dejamos que suelte la grasa antes de echar los huevos batidos. Salpimentamos la mezcla al gusto y, una vez esté dorado el bacon, apagamos el fuego y lo reservamos.

4. Ahora vamos a limpiar bien los calamares y, una vez estén listos, los rellenamos cuidadosamente con la ayuda de una cuchara y los cerramos con palillos. Una vez listos, los reservamos mientras cocinamos la salsa.

5. Para preparar la salsa vamos a colocar una cacerola en el fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, cuando esté caliente, pochamos la otra cebolla troceada también. Cuando tome color, ańadimos el vino y dejamos que se reduzca.

6. Con el vino ya reducido, echamos los calamares en la cacerola junto con el caldo y los dejamos cocerse durante 45 minutos a fuego lento.

7. Pasados 15 minutos desde el inicio de la cocción, pinchamos los calamares y los dejamos el resto del tiempo con la cacerola tapada.

8. Una vez listos los calamares, los sacamos de la cacerola y pasamos la batidora por el resto de ingredientes para que quede una salsa fina.

Podemos servir los calamares rellenos por un lado y la salsa por otro, o todo junto.