Canelón de aguacate y pato con sopa de maíz picante

Ingredientes

Sopa de maíz:

• 300 g de maíz cocido
• 400 ml de zumo de naranja
• 100 g de pan
• 1/2 diente de ajo
• 120 ml de aceite de oliva La Espańola VE
• 120 ml de aceite de girasol
• 20 ml de ceite de guindilla
• Sal
• 20 ml de vinagre de arroz

Canelón:

Ingredientes:

• 200 g de confit de pato
• 1 naranja
• 200 ml de zumo de naranja
• 40 ml de zumo de limón
• 80 ml de aceite de oliva VE
• Sal
• 10 ml de Mirim y sake
• 40 g de cebollino picado
• 2 aguacates

Preparación

Sopa de maíz:

1. Trituramos todos los ingredientes, emulsionándolos con el aceite, reservamos.

Canelón:

1. Deshuesamos el confit y lo picamos. Lo mezclamos con los gajos de naranja y el resto de ingredientes menos con el aguacate.
2. Hacemos rulos con papel film y reservamos en frío.
3. Cortamos el aguacate en tiras finas y lo ponemos sobre papel film y en orden sin que haya huecos, ponemos el rulo anterior y envolvemos con el aguacate. Reservamos en frío.
4. En un plato semi sopero ponemos una porción de sopa de maíz, le ańadimos el rulo y un poco de mayonesa aromatizada con el aceite de esencia guindilla .