Canelones de acelgas con salsa de queso

Ingredientes

Ingredientes para 2 comensales:

• 250 gr de pasta de canelones
• 600 gr de acelgas cocidas
• 1 diente de ajo
• Hierbabuena
• Queso rallado
• Queso en lonchas
• 2 cucharadas de uvas pasas
• 2 cucharadas de almendras
• 1 cucharada de leche
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para la salsa de queso:

• 50 gr de queso rallado
• 200 ml de leche evaporada
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

En Espańa no tenemos muchas recetas en las que se utilice la salsa de queso, sin embargo, sí comemos mucho queso acompańado de un poquito de pan. Así que, estos canelones de acelgas con salsa de queso afirman lo que veníamos sospechando: esta salsa es una bomba de sabor.

1. Empezamos por limpiar las acelgas, lavarlas y escurrirlas bien. Entonces, las ponemos en un trapo y las dejamos escurrir aún más.

2. Por otro lado, vamos cortando las uvas pasas en trozos. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen, echamos el diente de ajo previamente picadito, y lo dejamos dorarse un poco antes de echar las 2 cucharadas de almendras bajando el fuego para que no se quemen. Cuando se doren un poquito, echamos las uvas pasas y removemos todo condimentándolo con sal y pimienta al gusto.

3. Ahora vamos a agregar las acelgas, que están escurridas y cortadas en trozos, y espolvoreamos un poco de hierbabuena. Dejamos que se cuezan unos 5 minutos antes de agregar un chorrito de leche para que se liguen todos los ingredientes, y los dejamos a fuego lento durante 10 minutos más.

4. En una cacerola aparte, vamos a preparar la salsa poniendo la leche evaporada junto con el queso en ella. Removemos bien hasta conseguir que espese (podemos utilizar una batidora eléctrica) y echamos la sal y la pimienta a nuestro gusto.

5. Cuando la salsa de queso esté lista, echamos las acelgas con todos los condimentos en ella y los mezclamos bien antes de apagar el fuego.

6. No se nos puede olvidar cocer las placas de los canelones en lo que hemos estado haciendo el relleno. Para ello, ponemos una olla con agua abundante, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen. Cuando esté hirviendo, metemos las placas de pasta y las dejamos cocer unos minutos hasta que estén listas. Entonces, las sacaos para que escurran en un trapo y las reservamos.

7. Rellenamos cada placa de canelón con la salsa de acelgas y queso, las enrollamos dándoles forma de canelón y los colocamos uno al lado del otro en una fuente. Ahora vamos a colocar lochas de queso encima de los canelones y, por encima, vamos a espolvorear el queso rallado.

8. Con el horno precalentado a 200ş, metemos los canelones entre 10 y 15 minutos comprobando que el queso quede completamente fundido.