Canelones de langostinos y setas

Ingredientes

Receta de canelones de langostinos y setas para 4 comensales:

• 1 paquete de pasta de canelones
• Queso rallado

Para el relleno de los canelones:

• 500 gr de langostinos
• 250 gr de setas
• 1 puerro
• 1 cebolla
• Leche
• Harina
• Aceite de oliva virgen
• Sal al gusto

Para el caldo:

• Las cabezas de los langostinos
• 1 vaso de licor
• 1 cebolla
• Sal al gusto

Para la bechamel:

• 1 cucharada de mantequilla
• Caldo (preparado)
• Aceite de oliva con esencia de ajo
• Leche
• Harina
• Sal al gusto

Preparación

Lo bueno de estos canelones de langostinos y setas, y de cualquier plato de canelones, es que no sabes lo que hay dentro. Por eso, este plato de pasta siempre consigue sorprender, porque nunca te esperas los langostinos ni las setas siendo la carne picada con tomate es el relleno más habitual.

1. Empezamos pelando los langostinos y conservando las cabezas para hacer el caldo.

2. Ponemos una cacerola en el fuego con aceite de oliva virgen y doramos la cebolla picadita. cuando vaya estando pochada, echamos las cabezas de los langostinos y ańadimos el licor dejando que se reduzca a fuego medio. Entonces, cubrimos todo con agua y lo dejamos cocer 20 minutos para, posteriormente, colarlo y triturarlo (el caldo lo reservamos para la bechamel).

3. En una sartén, echamos aceite de oliva virgen y doramos en ella las setas junto con la carne de los langostinos. Cuando estén dorados, los pasamos por la trituradora y los reservamos.

4. En la misma sartén, pochamos la cebolla picadita con un poco más de aceite de oliva virgen y, cuando esté transparente, echamos el triturado de setas y langostinos. Ahora echamos una cucharada de harina, la sal al gusto y vamos echando la leche a la vez que pasamos la batidora hasta conseguir una salsa consistente.

5. En una cacerola con agua en abundancia y un poco de sal al gusto, cocemos la pasta de los canelones hasta dejarla al dente. Entonces, la escurrimos en un pańo hasta que quede bien sequita.

6. Rellenamos los canelones con la bechamel de langostinos y setas, y los vamos colocando uno a uno al lado del otro en una fuente.

7. Por último, hacemos la bechamel en una cacerola aparte. Para ello, echamos la mantequilla y, cuando esté derretida, echamos la harina con el fuego bajo y el aceite de oliva con ajo, sin dejar de remover para que no se queme. Cuando esté doradita, echamos el caldo de pescado que hemos preparado junto con la leche poquito a poco mientras pasamos la batidora eléctrica para que quede una bechamel sin grumos.

8. Bańamos los canelones con la bechamel, echamos el queso rallado por encima y los metemos en el horno, previamente calentado a 180 grados, hasta que el queso se funda y quede a nuestro gusto. Ahora solo te queda saborear estos apetitosos canelones de langostinos y setas.