Canelones de salmón con salsa de alcaparras

Ingredientes

Ingredientes para 3 comensales:

• 10 placas de canelones precocidos
• 200 gr de salmón ahumado
• 400 gr de espinacas
• 1 cucharada de pasas
• Queso rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Ingredientes para la salsa de alcaparras:

• 1 cebolleta
• 2 tomates
• 1 cucharada de alcaparras
• 2 cucharada de harina de maíz
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 2 vasos de agua
• Eneldo picado
• Azúcar
• Sal al gusto

Preparación

Es más común utilizar salmón fresco con la pasta pero, en este caso, nos atrevemos a probar con el ahumado, ya que estamos seguros de que el sabor fuerte de éste puede aportar un aire de frescor a este plato tan común en nuestro país. Así que, aventurándonos, tenemos estos canelones de salmón con salsa de alcaparras y están buenísimos.

1. Vamos a empezar poniendo las placas de los canelones en una cacerola con agua en abundancia, un poquito de sal al gusto y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando estén al dente, las sacamos de la cacerola y las dejamos escurrir en un trapo hasta que las usemos.

2. Echamos aceite de oliva virgen extra en una cacerola y, cuando esté muy caliente, sofreímos en él las espinacas durante unos minutos, hasta que cambien de color. Entonces, echamos la sal al gusto y agregamos las pasas removiéndolas bien para que se integren con las espinacas.

3. Volvemos a las placas de los canelones, que ya estarán escurridas, y ponemos en el centro de cada una de ellas un poquito de salmón ahumado y, encima de éste, las espinacas con las pasas. Cuando tengamos todas las placas con un poco de relleno, las cerramos dándoles forma de canelón y los colocamos en una fuente uno al lado del otro.

4. Ahora vamos a preparar la salsa de alcaparras y, para ello, colocamos una cacerola en el fuego con la cucharada de aceite de oliva virgen extra y, cuando esté caliente, sofreímos la cebolla que previamente hemos picado. Cuando esté transparente, echamos las alcaparras, también picadas, en la cacerola y les damos unas vueltas salándolas al gusto.

5. Ahora vamos a echar los tomates, que previamente vamos a pelar y a batir un poco. Pasados unos minutos, agregamos poco de azúcar para quitar la acidez del tomate y, seguidamente, ańadimos el agua y dejamos cocer todo durante 10 minutos.

6. Pasados los 10 minutos, echamos la harina de maíz en la cacerola bajando el fuego, y la removemos bien dejando que espese la salsa. Cuando esté la harina totalmente diluida y sin formar grumos, espolvoreamos el eneldo picado y rectificamos de sal la salsa.

7. Bańamos los canelones con la salsa de alcaparras, espolvoreamos el queso rallado y los metemos en el horno, previamente calentado a 180ş, durante 10 o 15 minutos, hasta que veamos que el queso queda doradito.