4 pers.
90Ingredientes
Ingredientes para la carne:
- 1 kg de cerdo (cabeza)
- 1 litro de agua
- 1,5 unidades Pastilla de caldo
Ingredientes para la salsa de tomate:
- 2 unidades de cebolla
- 1/2 cabeza de ajo
- 1/2 unidad de pimiento verde
- 1/2 unidad de guindilla Cayetana
- 150 ml de aceite de oliva suave 0,4 La Española
- 3 Unidades de tomate natural
- 750 gramos de tomate frito
- 10 gramos de azúcar
- 1 Unidad de laurel
Preparación
Se pone en 1 litro de agua con las 1,5 pastillas de caldo (debe estar sabroso para que la carne tenga sabor) con el 1kg de la carne de cerdo cortada en trozos (bien limpia).
La carne que podemos utilizar es de cerdo, ya que es más sabrosa, y la mejor es de cabeza, jarrete, duquesa o centro de paleta, si ponemos cabeza de cerdo dejarla 10 porque se guisa antes (cortar los trozos gordos, se queda en nada una vez cocida).
Una vez que empiece a hervir, cerrar la olla exprés, cuando empiece a pitar dejarla 1
5. La carne debe quedar cubierta por el líquido, este posteriormente lo colaremos y lo utilizaremos como caldo.
Para hacer caldo:
Al líquido que hemos colado le ańadimos 1/2 puerro, 1/2 apio, 1/2 cebolla, 125 gr de tocino de papada y si hay, carcasa de pollo, y recorte de jamón. Lo pondremos todo en crudo a hervir espumaremos y lo cerramos en la olla exprés 20 una vez que empiece a pitar.
Salsa de tomate:
Poner por orden el aceite, la cebolla, el ajo, el pimiento, el laurel y la guindilla con su sal correspondiente (verduras cortadas a daditos pequeńos) y dejar muy pochado, posteriormente ańadir el tomate pelado sin piel y dejar que se haga poco a poco (10-15) y posteriormente ańadirle el tomate frito, dejar hervir y poner los 10 gr de azúcar.
Rectificar si hace falta, debe quedar picante, se puede poner más tomate frito si hace falta.
Ańadir los trozos de carne a la salsa de tomate y dejar hervir 5 minuto a fuego lento
