Carrilleras con boletus y castańas

Ingredientes

• 1.500 gramos de carrilleras ibéricas

• 3 dientes de ajo

• 200 gramos de cebolla

• 3 tomates

• 200 ml de vino tinto

• 1 batata

• 75 ml de aceite de oliva Virgen Extra

• 100 gramos de castańas

• 200 ml de nata

• Sal y pimienta

Preparación

Hacemos las carrilleras de forma tradicional, doramos a fuego fuerte las carrilleras, dejándolas bien doradas y semicrudas en el interior.

Rehogamos las verduras, mojamos con el vino y reducimos y cubrimos con agua.

Les damos cocción prolongada hasta que queden tiernas, colamos y seguimos cociendo el jugo hasta conseguir la textura que queramos. Reservamos.

Cocemos las castańas peladas con agua y, por otro lado, cocemos la batata pelada y envuelta en papel aluminio con sal y pimienta a 180şc hasta que quede blanda.

Trituramos tanto la batata como la castańa por separado con un poco de agua de la cocción y con la nata habiéndola hervida previamente, salpimentamos al gusto.

En un plato blanco, ponemos una base de puré de batata, ańadimos las piezas de carrillera previamente calentadas en su jugo, ponemos unos puntos de puré de castańa en los laterales del plato y salseamos al gusto.