pers.
Ingredientes
- 20 chipirones de anzuelo
- 6 cebolletas picadas
- 1 pimiento verde picado
- 2 dientes de ajo picados
- Los tentáculos y las aletas de los calamares, picados muy finos
- Aceite de oliva virgen
- 1 chorrete de vino blanco
- 10 cucharadas de salsa de tomate
- 1 l. de agua
- Las tintas de los calamares
- 1 pizca de brandy
- Sal
Preparación
Te contamos paso a paso como el prestigioso chef, Martín Berasategui prepara esta deliciosa receta de chipirones en su tinta:
- En una olla pochar aceite de oliva virgen con 2 cebolletas y sal.
- Posteriormente, limpiamos los chipirones, sin romper las tintas de estos, que reservaremos en agua.
- Separamos los tentáculos y las aletas de los chipirones que picaremos a cuchillo.
- Tras realizar el paso anterior avivaremos el fuego de la verdura y añadimos el picadillo y la sal, salteamos durante 20 minutos.
Para realizar la la de los chipirones en su tinta, seguimos los siguientes pasos:
- Pocamos en aceite de oliva las 4 cebolletas restantes, añadimos pimiento verde, ajos y sal, y lo dejamos durante 30 minutos.
- Añadimos a la verdura de la salsa, vino blanco y salsa de tomate,
- Rehogamos y añadimos tintas, agua y sal, y los guisamos durante unos 15-20 minutos.
- Rellenamos los chipirones crudos con la farsa y cerramos con un palillo.
- Una vez pasados 15-20 minutos., trituramos la salsa.
5. Salteamos los chipirones con pizca de aceite de oliva en la sartén.
6. Cada vez que añadimos nuevos chipirones, desglasamos con una pizca de brandy.
7. Finalmente los metemos en la salsa y los guisamos a fuego lento durante 30 minutos
8. Como sugerencia, los podemos servir con arroz blanco.
