Cococha de bacalao al Pil Pil

Ingredientes

Cocochas de bacalao al pil-pil: una joya de la cocina tradicional

Descubre cómo preparar unas deliciosas cocochas de bacalao al pil-pil, un plato emblemático de la gastronomía vasca. Su textura suave y su inconfundible salsa harán que se convierta en una de tus recetas favoritas. Sigue este paso a paso para lograr un resultado perfecto.

¿Qué necesitarás?

• 4 cocochas de bacalao desalado (125 g cada una).
• 2 dientes de ajo, laminados.
• 1/2 litro de aceite de oliva virgen extra.
• 1/4 de guindilla roja, cortada en anillas.

Cómo hacer cocochas de bacalao al pil pil paso a paso

1. Aromatiza el aceite
   Calienta una cazuela de barro a fuego suave con el aceite de oliva. Incorpora los ajos laminados y las anillas de guindilla. Cocina hasta que los ajos estén dorados, retira del fuego, saca los ajos y reserva. Deja que el aceite se temple.
2. Escalfa las cocochas
   Una vez templado el aceite, añade las cocochas con la piel hacia arriba. Vuelve a poner la cazuela a fuego suave y cocina durante 4 minutos, sin que el aceite hierva. Comprueba el punto presionando suavemente con la yema del dedo: si cede ligeramente, están listas. Retira las cocochas a una fuente y colócalas con los lomos hacia abajo. Déjalas reposar para que suelten toda la gelatina.
3. Prepara la base del pil-pil
   En la misma cazuela de barro, mezcla las cocochas con la gelatina que han soltado y añade la misma cantidad de aceite donde las cociste. Coloca la cazuela a fuego lento y retírala justo antes de que empiece a hervir.
4. Ligar la salsa
   Con movimientos suaves y constantes en círculo, mueve la cazuela para que la gelatina y el aceite emulsionen formando el pil-pil. Cuando la salsa esté ligada, incorpora más aceite poco a poco, en igual cantidad que el anterior, y sigue moviendo hasta que toda la mezcla esté bien emulsionada.
5. Sirve y decora
   Coloca las cocochas en un plato hondo, báñalas con la salsa pil-pil y decora con las láminas de ajo doradas y la guindilla. Sirve inmediatamente.

Tip extra:

Para garantizar que el pil-pil emulsione correctamente, asegúrate de que el aceite esté templado, no caliente. Si tienes dificultades, utiliza un colador para remover el aceite con movimientos circulares, lo que facilita el proceso. Acompaña este plato con un buen vino blanco y pan fresco para disfrutar al máximo de la salsa.

¡Una receta tradicional que siempre deja huella! 🐟