Cococha al Pil Pil

Ingredientes

• 4 cocochas de bacalao, previamente desalado, de 125 gr.
• 2 dientes de ajo
• 1/2 litro de aceite de oliva
• 1/4 de guindilla

Preparación

1. Poner una cazuela de barro a fuego suave con el aceite, los dientes de ajo en láminas y la guindilla cortada en anillas.
2. Cuando se hayan dorado, se retira la cazuela del fuego, se sacan las láminas de ajo y se deja templar el aceite.
3. Una vez templado, se depositan las cocochas, se pone a fuego suave y se dejan hacer durante 4 minutos (escalfado en aceite templado). Para comprobar el punto, se aprieta el bacalao con la yema del dedo; si se hunde un poco está en su punto de cocción. Ya hecho, se saca el bacalao a una fuente, con los lomos dados la vuelta, y se dejan reposar para que suelten toda la gelatina.
4. Colocar ahora en la cazuela grande de barro los lomos con toda la gelatina (jugo) que han soltado en la fuente e igual cantidad del aceite en que los cocimos. Se pone la cazuela a fuego lento.
5. Cuando vaya a empezar a hervir, se retira la cazuela del fuego y se empieza a mover constantemente en círculo y suavemente, hasta que ligue el aceite. Una vez que ha ligado, se vuelve a ańadir igual cantidad de aceite que anteriormente habíamos retirado y seguimos ligando la salsa con el mismo movimiento circular, hasta que se emulsione todo el aceite.
6. Servir napado con la salsa, las láminas de ajo y guindilla por encima.