Col rellena de confit de pato y verduras

Ingredientes

• 2 unidades de confit de pato
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 1 col grande
• 300 ml de vino tinto
• 40 ml Aceite de oliva virgen extra variedad manzanilla
• 500 gramos de jugo de ternera
• Sal al gusto

Preparación

Deshuesamos el confit de pato, lo picamos lo más posible, picamos también todas las verduras, el puerro, zanahoria, y el corazón de la col.

Escaldamos y rehogamos levemente con el pato picado, el aceite y un poco de la grasa del confit.

Le quitamos con cuidado las hojas a la col, cortamos la parte central que está más dura y escaldamos 5 segundos con agua hirviendo, enfriamos rápidamente, para que sea manejable, secamos bien y rellenamos con la elaboración anterior, secamos y reservamos.

Reducir el vino a fuego lento hasta la mitad de su volumen, ańadir el jugo y terminar las coles en el jugo, mojándole continuamente la parte superior.