Conejo guisado con setas

Ingredientes

Ingredientes para 4 comensales:

• 1 conejo
• 600 gr de setas
• 6 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• 2 ramas de perejil fresco picado
• 1 cucharadita de romero molido
• 1 cucharadita de tomillo molido
• 1 cucharadita de clavos de olor
• 1 cucharadita de finas hierbas
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de vinagre
• 2 cucharaditas de harina
• 250 ml de vino tinto
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Preparación

El secreto de este conejo guisado con setas está en la cantidad de especias que lleva la salsa que lo acompańa. Solemos tener una gran cantidad de botes de especias para condimentar nuestros platos, pero siempre acostrubramos a usar los mismos. Este conejo va a acompańado de condimentos muy comunes, pero todos mezclados dando un resultado riquísimo.

1. Empezamos cortando el conejo en sus diferentes trozos, los salamos al gusto con las manos un poco humedecidas y los sellamos en una cacerola con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando estén doraditos, los sacamos de la cacerola y los reservamos.

2. En la misma cacerola que hemos utilizado para sellar el conejo, echamos otro chorrito de aceite de oliva virgen extra y, cuando esté caliente, sofreímos los dientes de ajo hasta que suelten su sabor. Entonces, los sacamos de la cacerola y echamos la cebolla muy picada con un poco de sal. Cuando esté doradita, echamos el pimientos cortado en trozos pequeńos.

3. Cuando tenemos todas las verduras listas, las condimentamos con el romero, el tomillo, los clavos de olor, el orégano, las finas hierbas y el perejil fresco picado. Ańadimos la cucharadita de vinagre y lo pasamos todo por la trituradora con un vaso de agua. Cuando tengamos una salsa fina, echamos la harina para que espese un poquito y la echamos en la cacerola de nuevo.

4. Ahora echamos el vino dejándolo reducirse y, cuando esté listo, colocamos las zanahorias peladas enteras dentro de la cacerola seguidas de las setas, que previamente hemos lavado y cortado en láminas.

6. Pasados 5 minutos, cuando las zanahorias ya hayan cogido el gusto, echamos los trozos de conejo en la cacerola y los dejamos cocer cubriendo todos los ingredientes con agua.

7. Cuando el agua ya se haya consumido y el conejo esté tierno, echamos la pimienta en grano en la cacerola y corregimos de sal el guiso dejándolo 5 minutos más a fuego lento antes de servirlo.