Cordón Bleu

Ingredientes

• 4 filetes finos de ternera gallega.
• 4 lonchas de jamón cocido.
• 4 lonchas de queso (cheddar, gruyere, Edam, etc).
• Pimienta negra recién molida y sal (al gusto).
• Aceite de oliva virgen extra

• 100 g. de harina de trigo.
• 2 huevos grandes.
• 200 g. de pan rallado.

Preparación

Preparamos nuestros ingredientes para realizar la receta de manera organizada y así, más rápida. En 3 platos disponemos la harina, el pan rallado y los 2 huevos batidos. Reservamos hasta el momento del rebozado, extendemos un filete y salpimentamos al gusto, en una de las mitades, colocamos queso y el jamón y cerramos con la otra mitad del filete, apretando en los bordes para que se una bien la carne y quede en el interior el relleno.

En una sartén ancha, vertemos abundante aceite de oliva (un dedo de alto) y calentamos. Los filetes rellenos, los pasamos primero por harina, luego por el huevo batido (escurrimos el exceso) y finalmente por el pan rallado. Comprobamos que queda toda la superficie bien cubierta, el rebozado completo evita que se libere el queso del interior. Freímos con el aceite bien caliente (pero sin que eche humo), de un lado y cuando comience a estar dorado, le damos la vuelta. Queremos conseguir un rebozado crujiente, de color dorado, la carne en su punto y el relleno con el queso derretido.