Croquetas de jamón

Ingredientes

• 75 g de cebolla finamente picada
• 75 g de mantequilla
• 75 ml de aceite de oliva virgen extra Gran Selección
• 225 g de harina
• 320 ml de leche
• 2 huevos
• 300 g de recortes de jamón ibérico picado finamente
• Para freír: aceite de oliva suave La Española

Preparación: cómo hacer las croquetas de jamón perfectas

1. Cuece el huevo a partir de agua fría con sal durante 10 minutos, enfría, pela y pica finamente.
2. Coloca la leche en una cazuela con doble fondo añadiendo primero una cucharada sopera de agua, para que no se nos pegue la leche en el fondo al reducirla.
3. Reduce a fuego suave los 320 ml de leche hasta obtener 2.000 ml.
4. Funde la mantequilla junto con el aceite de oliva virgen extra Gran Selección La Española en una cazuela, añade la cebolla picada y póchala durante 5 minutos hasta que la cebolla esté tierna. En ese momento, le añades la harina, mezcla bien y cuece durante 5 minutos a fuego medio sin que coja color.
5. Deja enfriar bien la roux  para que luego no nos forme grumos.
6. Añade la leche reducida y calienta, poco a poco, mezclando continuamente la masa.
7. Pasa la batidora para unificar el sabor de la cebolla y obtener una masa bien lisa, fina y homogénea.
8. Deja cocer hasta que tengas la untuosidad o la cremosidad deseada, 12 minutos aprox. Retira del fuego, añade el huevo picado, mezcla, agrega el jamón picado y vuelve a mezclar bien.
9. Rectifica el punto de sal.
10.  Una vez hecha la masa, la vuelcas en una bandeja forrada con papel sulfurizado y untado con un poco de aceite. Cubre con papel film.
11. Enfría la masa en la nevera durante una noche.
12. Al día siguiente, bolea las croquetas untándote las manos con un poquito de  aceite para que no se nos pegue la masa. Deja enfriar las bolas en la nevera mínimo 3 horas antes de empanar.
13.  Pasado el tiempo, pasa las bolas por harina. Coloca la harina en una bandeja y con las palmas de las manos, toca la harina, aplaude para quitar el exceso y bolea nuevamente las croquetas. Seguidamente, pasa por huevo batido y deja escurrir el exceso de huevo en una bandeja con agujeros.  Por último, empana con el pan rallado. Podemos freírlas seguidamente, pero si son para la noche y las hicimos por la mañana reserva en la nevera hasta antes de freír, sacándolas una hora antes para que se atemperen y al freírlas no queden frías por dentro. Si queremos congelarlas, colócalas en una bandeja ordenadamente y congela.
14.  Fríelas en una sartén o freidora con aceite de oliva suave La Española a 200º c hasta que se doren y estén bien calientes por dentro. Sirve.