Croquetas de queso y compota de tomate y albahaca

Ingredientes

Para las croquetas:

• Medio Litro de leche
• 100 g de mantequilla
• 40 g de harina de trigo
• 40 g de maicena
• 100 g de queso curado
• 50 g de cebolla
• Sal, pimienta y nuez moscada

Para el empanado:

• Harina
• 2 Huevos
• Pan rallado

Para la compota:

• 300 g de tomates frescos
• 50 g de azúcar
• Sal y pimienta
• 200 ml de aceite de Albahaca

Preparación

Para el empanado:

1. Hervimos la leche con el queso mientras por otro lado rehogamos la cebolla, cortada bien pequeńa, con la mantequilla.
2. Cuando esté hecha, ańadimos las harinas y trabajamos la pasta al fuego durante un minuto. Vamos ańadiendo la leche poco a poco sin parar de trabajar para que no se hagan grumos ni se pegue.
3. Salpimentamos y ańadimos un poco de nuez moscada, la masa estará hecha cuando dándole con la cuchara se despegue de la cacerola.
4. Reservamos durante 24 horas en frío.

Para la compota:

1. Troceamos el tomate en dados y lo metemos en la cacerola con el resto de ingredientes; cocemos a fuego moderado durante 1 hora.
2. Damos forma a las croquetas y pasamos por harina, huevo y pan rallado. Freímos en aceite de oliva a 180şc
3. Escurrimos en papel el exceso de grasa y servimos con una porción de compota.