Empanadas de carne de cerdo

Ingredientes

Ingredientes para preparar unas empanadas de carne de cerdo para 12 comensales:

Ingredientes para la masa:

• 200 gr de manteca de cerdo
• 20 gr de levadura fresca
• Agua tibia
• 1 kg de harina
• 1 cucharadita de sal
• 50 gr de mantequilla

Ingredientes para el relleno:

• 1 kg de carne de cerdo picada
• 1/2 cebolla
• 2 tomates
• 4 huevos duros
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
• 1/2 cucharadita de pimentón picante
• 1/2 cucharadita de ají picante molido
• 1/2 cucharadita de comino
• Aceite de oliva virgen
• Sal al gusto

Preparación

La carne de cerdo aporta un sabor muy especial a todas las recetas en las que la encontramos. Pero para que estas empanadas de carne de cerdo tengan un buen sabor, es muy importante que, al comprar la carne, le digamos al carnicero que intente meter la menor grasa posible. De lo contrario, el sabor de la empanada cambia bastante y terminamos comiendo algo demasiado grasiento.

1. Empezamos haciendo la masa de las empanadas, para lo que necesitamos un bol bastante amplio. En este bol vamos a echar la harina junto con la sal, y vamos a mezclar ambos dándole la forma de un volcán. En un bol aparte, calentamos la mantequilla junto con la manteca de cerdo y, cuando estén derretidas, las echamos en el bol de la harina, concretamente en el medio, junto con la levadura fresca diluida en agua tibia.

2. Con ayuda de más agua tibia, vamos amasando poco a poco los ingredientes para que se vayan integrando. No es un trabajo fácil porque tenemos mucha cantidad de harina, por lo que tenemos que tener paciencia y fuerza en las manos, aunque el agua tibia nos ayudará bastante. Cuando consigamos tener una masa que no se pegue a los dedos, para lo cual quizás necesitemos trabajar sobre una superficie enharinada, hacemos una bola con ella y la dejamos reposar en el bol tapado con un pańo húmedo durante una hora para que doble su volumen.

3. Para hacer el relleno de las empanadas, colocamos una sartén en el fuego con aceite de oliva virgen y freímos en él la cebolla picadita. Cuando esté pochada, echamos los tomates, también muy picados, y dejamos que suelten el caldo.

4. Echamos la carne de cerdo picada en la sartén y salamos todos los ingredientes al gusto añadiendo, además, la pimienta, el pimentón, el ají molido y el comino. Mezclamos todo para que la carne coja el gusto de todas las especias, y lo dejamos cocinarse hasta que está esté completamente hecha.

5. Cuando tengamos el relleno de las empanadas listo, ya podemos comenzar a montarlas. Para ello, sacamos la masa del bol y, con ayuda de un rodillo, la trabajamos hasta que quede plana y fina. Entonces, la cortamos en círculos y, en medio de cada uno, ponemos una cucharada de relleno. Cuando lo tenemos montado, cerramos las empanadas dándoles la forma típica (aplastamos los pliegues con un tenedor) y las colocamos en una bandeja forrada con papel para hornear.

6. Metemos la bandeja en el horno precalentado a 200 grados y dejamos las empanadas cocerse entre 15 y 20 minutos vigilando que no se doren de más.