Receta empanadas de matambre

Ingredientes

Ingredientes para 6 comensales:

Ingredientes para la masa:

• 500 gr de harina
• 25 gr de levadura fresca
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 huevos
• 80 gr de mantequilla

Ingredientes para el relleno:

• 1 kg de matambre de ternera hervido
• 4 huevos duros
• 1/2 cebolla de verdeo
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 50 gr de aceitunas verdes
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de ají picante
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 3 cucharadas del caldo de carne
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Papel para hornear

Preparación

A día de hoy encontramos empanadas de todos los gustos y sabores, dulces y saladas, pero por alguna extraña razón parece que siempre terminamos cocinando las mismas. Por ello, te invitamos a que pruebes con esta empanada de matambre, pues no estamos acostumbrados a su ingrediente principal, pero queda bastante rica. ¡Como para repetir otro día!

1. Para hacer la masa de las empanadas de matambre necesitamos un bol amplio con el que poder trabajar a gusto. En él vamos a echar la harina junto con la sal, y vamos a mezclar ambos dejándolos en forma de volcán. En un bol aparte, derretimos la mantequilla y la mezclamos con el agua tibia y la levadura fresca para que ésta se diluya. Cuando esté listo, lo echamos en el hueco del volcán para unir ambas partes.

2. Añadiendo un poquito más de agua tibia, vamos amasando poco a poco los ingredientes para que se vayan integrando. Cuando consigamos tener una masa sólida, la colocamos en una superficie enharinada y seguimos amasándola hasta conseguir que no se quede pegada a los dedos. Entonces será cuando podamos hacer una bola con ella y dejarla reposar en el bol tapado con un paño húmedo durante una hora para que doble su volumen.

3. Para hacer el relleno de las empanadas de matambre necesitamos poner una sartén el fuego y echar en ella aceite de oliva virgen. Cuando el aceite esté caliente, pochamos la cebolla muy picadita en él y, cuando coja un tono dorado, echamos el pimiento, también picado.

4. Cuando la verdura esté blandita, podemos añadir la carne picada a la sartén condimentándola con la pimienta, el comino, el pimentón, el ajo picante y la sal al gusto. Removemos todo ello y dejamos la carne en el fuego hasta que se dore.

5. Pasados 10 minutos antes de sacar la carne picada del fuego, añadimos las aceitunas y la cebolla de verdeo, ambas picadas. Cuando la carne esté dorada, echamos el caldo en la sartén y dejamos que se reduzca entre 10 y 15 minutos más.

6. Con el relleno listo, ya podemos dar forma a nuestras empanadas. Para ello, necesitamos sacar la masa del bol en el que lleva reposando una hora y, colocándola en una superficie enharinada y con la ayuda de un rodillo, la amasamos dejándola muy finita. Cortamos varios discos de mas y, en el centro de cada uno, echamos una cucharada de relleno de matambre. Cerramos los discos dándoles la clásica forma de las empanadas y las colocamos en una bandeja con papel para hornear pincelándolas con los huevos para que luego queden doradas.

7. Con el horno precalentado a 200 grados, ya podemos meter las empanadas de matambre entre 15 y 20 minutos vigilándolas para que queden doradas en su punto.

¡Ya estarían listas estas deliciosas empanadas de matambre! ¿Te atreves a probarlas?