Empanadas de mondongo

Ingredientes

Ingredientes para 12 comensales:

• 1 kg de mondongo cocido
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate
• 1 cucharada de pimentón picante
• 1 cucharadita de ají picante molido
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 100 gr de aceitunas verdes
• 3 huevos duros
• 50 gr de mantequilla
• 3 masas de pasta brisa
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Papel para hornear

Preparación

El sabor de las empanadas de mondongo es muy peculiar, pues todos sabemos que los callos tienen un sabor y, sobre todo, una textura muy especial. Estas empanadas son una buena alternativa a los clásicos callos madrileños, que a veces parece que no salimos de esa receta para cocinarlos y no nos damos cuenta de todo lo que se puede preparar con ellos.

1. Empezamos poniendo un chorrito de aceite de oliva virgen en una sartén amplia y lo mezclamos con la mantequilla. Cuando ésta esté derretida, echamos la cebolla en la sartén y dejamos que se dore.

2. Cuando la cebolla vaya cogiendo color, echamos el pimiento en la sartén muy picadito para que apenas se note cuando comamos las empanadas.

3. Con el pimiento y la cebolla listos, echamos el tomate pelado y dejamos que suelte el caldo echando la sal al gusto.

4. Ahora echamos el mondongo en la sartén y dejamos que se entremezcle con la verdura. Entonces, agregamos el ají picante, el pimentón, la pimienta y el comino, y corregimos de sal. Mezclamos bien todos los ingredientes para que los sabores se integren y lo dejamos entre 5 y diez minutos a fuego lento.

5. Con el relleno de las empanadas listo, lo sacamos del fuego y, una vez se haya enfriado un poquito, echamos las aceitunas y los huevos picados.

6. Ahora vamos a dar forma a las empanadas extendiendo las diferentes masas de pasta brisa y dividiéndolas en pequeńas porciones circulares. colocamos el relleno en el centro y cerramos la masa haciendo el pliegue característico de una empanada.

7. Con el horno precalentado a 180ş, metemos las empanadas en una bandeja forrada con papel para hornear, entre 15 o 20 minutos vigilando que no se doren de más.