Ensalada de alcachofa y remolacha

Ingredientes

• 4 unidades de alcachofas.
• 1 barqueta de escarola.
• Perejil.
• Medio limón.
• Sal.
• 4 cucharadas de Aceite de soja con Omega 3 enriquecido con limón.
• Una pieza de remolacha fresca.
• 1/4 de vinagre de lo utilizado de aceite.

Preparación

Pelar la alcachofa hasta quedarnos con el corazón, retirarles los «pelos interiores y dejarlas huecas; introducirlas en una cacerola con agua fría, sal, zumo de limón y la pieza exprimida y el perejil, ponerlo a fuego moderado, cuando hierva dejar dos minutos y sacar la cacerola del fuego, dejarlo enfriar en el agua de las alcachofas.

Pelar la remolacha y cortar lo más fino posible ayudándote de un cortador o mandolina.

Ponemos de base las alcachofas cortadas al gusto, le agregamos la escarola limpia y le añadimos los aros de remolacha de forma armónica. Aliñamos.

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