Escalopes de ternera

Ingredientes

Ingredientes para 4 comensales:

• 750 gr de escalopes de ternera
• 4 dientes de ajo
• 250 gr de zanahoria
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 ñora hidratada
• Perejil picado
• 250 ml de caldo
• Harina
• 1 vaso de vino dulce
• 150 gr de ciruelas seca
• 2 cucharadas de pińones
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para la picada:

• 3 nueces
• Azafrán
• Romero
• 12 almendras
• 1 vaso de caldo

Preparación

Cuando nos dicen que hay escalopes de ternera para comer, pensamos en otra cosa completamente diferente de lo que nos vamos a encontrar en esta receta. Esta receta es muy diferente de lo que entendemos por escalope ya que, esta pieza de ternera se puede cocinar de muchas maneras y todo consiste en probar para descubrir nuevos sabores y nuevas combinaciones.

1. Esta receta comienza por salpimentar a nuestro gusto los escalopes de ternera y, cuando los tengamos, bańarlos en un plato con harina. Entonces, ponemos una cacerola en el fuego con aceite de oliva virgen y, cuando esté caliente, freímos los escalopes hasta que queden doraditos. Entonces, los sacamos a un plato con papel absorbente y los reservamos mientras escurren el aceite.

2. En la misma cacerola y aprovechando el mismo aceite, freímos los ajos pelados pero enteros. Cuando hayan soltado su sabor, echamos la cebolla bien picadita y la dejamos pochar. Entonces, podemos echar la zanahoria y el pimiento, ambos troceados, junto con el perejil picado. Rehogamos toda la verdura y, cuando esté blandita, echamos la ńora hidrata picada.

3. Pasados unos 10 minutos, pasamos la batidora para triturar todas las verduras y ponemos los escalopes en la cacerola para que cojan el sabor de las verduras. Añadimos el vino y dejamos que se reduzca antes de echar el caldo, que lo haremos poco a poco según lo que se vaya consumiendo.

4. En un mortero, machamos las almendras con el azafrán, un poquito de romero y las nueces. Cuando todos estos frutos secos estén mezclados, agregamos un poco de caldo y todo ello lo echamos en la cacerola con la carne y las verduras.

5. Dejamos que los escalopes de ternera se sigan cociendo a fuego medio y, cuando estén muy tiernos, echamos los piñones y las ciruelas, y lo dejamos 10 minutos más en el fuego antes de servirlo en la mesa (no nos olvidemos de rectificar la sal y la pimienta antes de emplatar).

Recomendamos servir los escalopes de ternera acompañados de pan para poder rebañar en la salsa al terminar. De hecho, es mejor que quede gran cantidad de salsa acompańando a la carne porque es una delicia tomarla sola como si fuera un caldo.