Fideuá de mariscos

Ingredientes

Ingredientes para 4 comensales:

• 1 sepia
• 1 calamar
• 150 gr de atún
• 12 gambas
• 8 mejillones sin cáscara
• 1 tomate
• 150 gr de almejas
• 1 diente de ajo
• 250 gr de pasta de fideuá
• 450 ml de caldo de pescado
• 250 ml de agua de cocer las gambas
• 200 ml de agua
• Azafrán
• Perejil
• Pimentón
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

No nos atreveríamos a dar una explicación racional para explicar el motivo por el que los fideos típicos de la fideuá combinan tan bien con el marisco. De hecho, no podemos explicar el motivo por el que esta fideuá de mariscos tiene un sabor tan especial y exquisito. Puede que sea por el hecho de conocer las cantidades exactas de cada uno de sus ingredientes o, simplemente, porque está así de rica y punto.

1. Limpiamos bien la sepia y el calamar, y los dejamos cortados en trozos no muy grandes. Lavamos bien las almejas para que no quede rastro de la arena que han soltado, y las dejamos preparadas en un bol sin agua. A los mejillones les quitamos las adherencias calcáreas y los pasamos por agua dejándolos escurrir. Por último, cortamos el atún en cuatro trozos, quitándole la piel.

2. Ponemos 5 cucharadas de aceite de oliva virgen en una cacerola amplia y, cuando esté caliente, echamos las gambas y el atún, y lo sofreímos. Cuando estén doraditos, añadimos la sepia y el calamar, y salamos todo a nuestro gusto.

3. A continuación, sacamos todo el pescado y el marisco que tenemos en la cacerola y, aprovechando el mismo aceite, sofreímos el ajo, que previamente hecho cortado en láminas muy finas.

4. Cuando el ajo esté dorado, echamos el perejil picado junto con el tomate y, a fuego lento, dejamos que éste suelte el caldo.

5. Cuando el tomate ya va estando en su punto, echamos las almejas en la cacerola junto con otra pizca de sal al gusto, y las dejamos sofreírse hasta que se abran.

6. Solo cuando las almejas se hayan abierto añadimos los fideos de la fideuá, y les damos unas vueltas para sofreírlos. Añadimos un poco de pimentón sin dejar de remover y bajando el fuego para que no se queme.

7. Echamos el caldo, en la cacerola junto con el azafrán, añadimos todo el pescado y el marisco, incluyendo los mejillones, y dejamos que la fideuá se cueza lentamente hasta que los fideos estén al dente.

Es importante corregir la fideuá de sal antes de apagar el fuego y dejarla reposar 5 minutos antes de servirla.