Focaccia de Berenjenas y Chipirones encebollados

Ingredientes

Para las berenjenas:

• 1 Berenjena
• Sal ahumada
• 20 ml de aceite de oliva esencia romero

Para los chipirones encebollados:

• 1 Kg de cebollas
• 200 g de chipirones
• Sal
• 1 Focaccia
• Varias hojas de rúcula
• 20 ml de aceite de romero
• Vino manzanilla

Preparación

1. Rehogamos las cebollas cortadas en brunoise hasta que queden muy hechas, ańadimos los chipirones y cuando estén blandos, los regamos con el vino, dejamos que se consuma y quede seco y lo ponemos en su punto de sal.
2. Para emplatarlo, ponemos la pieza de focaccia en la base del plato, embadurnamos con la crema de berenjenas ahumadas, le ańadimos el encebollado de chipirones y le coronamos con unas hojas de rúcula, alińadas con aceite de Romero.