Gazpacho manchego

Ingredientes

Ingredientes para 4 comensales:

• 1 paquete de tortas de gazpacho de 8 unidades
• 1/2 conejo
• 1/2 pollo
• 1,5 l de agua
• 2 dientes de ajo
• 200 gr de níscalos
• 60 gr de champiñones
• 1 cucharada de tomate frito
• 80 gr de puntas de espárragos verdes
• Azafrán
• 1 rama de romero
• Orégano
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Preparación

El gazpacho manchego es un plato para disfrutar en familia o con amigos. Se trata de una receta muy española y que no se hace en muchos lugares del país, pero vale la pena probarlo alguna vez y, por qué no, cocinarlo en casa también. Desde luego, repetirás la experiencia.

1. Para empezar, ponemos la olla exprés en el fuego con un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, doramos los ajos en él para que suelten su sabor y, cuando cojan color, echamos el tomate dejándolo sofreír durante unos 5 minutos aproximadamente a fuego medio.

2. Echamos el pollo y el conejo, troceado a nuestro gusto o en piezas completas, salándolos al gusto y los dejamos dorarse. Cuando la carne está frita, sacamos los ajos de la olla y añadimos el agua cubriendo bien todos los ingredientes. Tapamos la olla y la dejamos a fuego medio-alto durante 15 minutos.

3. A la vez que vamos haciendo el caldo del gazpacho, freímos los níscalos cortados en trozos no muy grandes en un poco de aceite de oliva virgen extra.

4. Cuando el caldo esté listo, sacamos la carne y la reservamos para servirla aparte. Por su parte, echamos el caldo en una cacerola amplia a fuego lento, y añadimos los espárragos, los champiñones y los níscalos. Corregimos de sal y dejamos que cueza.

5. En el momento en el que el caldo rompa a hervir, echamos las tortas de gazpacho junto con el azafrán, el orégano y el romero, y lo dejamos a fuego lento durante 10 minutos más.

A la hora de servir el gazpacho manchego, al igual que el arroz, tenemos que dejarlo reposar.