Manitas de cerdo en salsa

Ingredientes

Las manitas de cerdo, también conocidas como patas de cerdo, es un plato de casquería tradicional en muchas culturas, incluidas la cocina española, francesa, china y del sur de los Estados Unidos. El plato generalmente consiste en cocinar lentamente las patas de cerdo en un caldo sabroso hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso.

Esta receta se puede preparar de varias formas. En España, el plato se suele servir a modo de guiso con garbanzos, patatas y una salsa de tomate picante. En Francia, el plato se suele servir con verduras y una salsa cremosa. En China, las manitas de cerdo se suelen guisar con salsa de soja y especias.

Para prepararlas de la forma española, ¿sabes qué ingredientes necesitas para preparar esta receta de pies de cerdo en salsa?

• 1,5 kg de manitas de cerdo
• 1 kg de callos de cerdo
• 4 hojas de laurel
• 1 cabeza de ajo
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo
• 800 g de tomate molido
• 250 ml de vino blanco
• 10 granos de pimienta negra
• 1 cda de pimentón rojo
• Aceite de oliva virgen extra intenso La Española
• Sal

Cómo cocinar manitas de cerdo guisadas en salsa

Si eres una de esas personas a las que les encanta la casquería, estas manitas de cerdo guisadas en salsa son perfectas para que puedas comerlas siempre que a ti te apetezca, sin esperar a que otro las haga o a ir al bar en tu día libre. Hay quienes, en vez de degustar este plato con salsa, prepara arroz de manitas de cerdo con brócoli y coliflor, una propuesta exquisita que también deberás probar.

Las manitas de cerdo son una rica fuente de colágeno, una proteína que brinda soporte estructural a los tejidos del cuerpo, incluidos la piel, los huesos y los cartílagos. El plato también tiene un alto contenido de gelatina, que puede tener una serie de beneficios para la salud, incluida la mejora de las articulaciones y el apoyo a la digestión.

Centrándonos en nuestra receta…

¿Cómo se hacen las manos de cerdo?

1. Empezamos partiendo por la mitad las manitas de cerdo. En una olla grande con agua las introducimos y las llevamos al fuego.
2. Cuando hierva, sacamos las manitas y desechamos el agua. Volvemos a llenar la olla de agua, incluimos las manitas y las hojas de laurel. También añadimos media cebolla previamente cortada en trozos, la mitad de la cabeza de ajos y cinco granos de pimienta. Cubrimos todo con abundante agua.
3. En este momento, hervimos durante dos horas y media. Es importante que vayas espumando ocasionalmente para retirar restos de grasa.
4. Pasado el tiempo, escurrimos bien. Colamos el caldo y lo reservamos.
5. A continuación, calentamos agua y le añadimos vinagre. Nos va a servir para lavar los callos, previamente troceados. Hervimos durante 20 minutos y pasado el tiempo, desechamos el agua.
6. Seguidamente, incluimos los callos en la olla, junto a otra media cebolla, 2 hojas de laurel y la mitad sobrante de la cabeza de ajos.
7. Cubrimos con agua caliente para cocerlo durante 1 hora. ¡No olvides espumar con frecuencia! Pasado el tiempo, desecha el agua y reserva los callos cocidos.
8. Para elaborar el sofrito, pelamos y picamos la cebolla sobrante y 2 dientes de ajo, el puerro y el pimiento en trozos pequeños. Lavamos la zanahoria, la pelamos y la cortamos a rodajas.
9. En este momento, vertemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra intenso La Española en una sartén grande. Añadimos la cebolla y una pizca de sal para pocharla.  Cuando tome un color transparente, incluimos el ajo, el pimiento y el puerro, así como la zanahoria.
10.  Trituramos el tomate y a los 5 minutos, lo incorporamos al sofrito.
11. Tras 10 minutos, vertemos las manitas de cerdo, los callos, el vino blanco, el pimentón rojo y sal al gusto. Añade también una taza del caldo de cocción de manitas, para mezclarlo todo y dejar cocer a lo largo de aproximadamente diez minutos.
12.  ¡Ya solo queda saborear este plato de siempre!

En general, las manitas de cerdo pueden ser una adición sabrosa y nutritiva a una dieta balanceada. Sin embargo, debido a su alto contenido en grasas y calorías, deben disfrutarse con moderación como parte de un plan de alimentación saludable.

Aunque esta receta de manitas de cerdo en salsa requiere un poco más de elaboración y tiempo, sin duda el resultado merece la pena. Date un homenaje y no olvides el ingrediente especial: el aceite de oliva virgen extra intenso La Española. Lograrás un sabor potente y sedoso que hará las delicias de todos en casa.

¿Puedo utilizar otro tipo de carne en lugar de las manitas de cerdo?

¡Claro! Puedes utilizar otro tipo de carne en lugar de las manitas de cerdo en muchas recetas, dependiendo del plato que estés preparando. Las manitas de cerdo son conocidas por ser muy gelatinosas y tiernas debido al alto contenido de colágeno, lo que las hace ideales para platos como callos, guisos y estofados. Pero, si deseas reemplazarlas, considera el tipo de plato que estás preparando y el resultado que deseas obtener. Aquí hay algunas opciones comunes:

1. Cerdo deshuesado: Si estás haciendo un estofado o guiso que requiere manitas de cerdo, puedes usar carne de cerdo deshuesada, como trozos de carne de cerdo, costillas o cerdo picado. Ajusta el tiempo de cocción según el tipo de carne que elijas.
2. Pollo: En algunas recetas, especialmente en sopas o guisos, el pollo deshuesado o muslos de pollo pueden ser una alternativa adecuada. El pollo es más magro que el cerdo, por lo que el resultado puede ser diferente.
3. Ternera o cordero: Si estás buscando una carne más robusta, la ternera o el cordero pueden ser opciones adecuadas en lugar de las manitas de cerdo. Ten en cuenta que la textura y el sabor variarán.
4. Carne de res en tiras: Para platos como tacos o fajitas, la carne de res en tiras o carne molida puede reemplazar las manitas de cerdo.
5. Carne de cordero o cabra: En algunas preparaciones tradicionales, como el estofado de cordero o cabra, estas carnes pueden ser sustitutos adecuados.

Recuerda que el sabor y la textura pueden variar según la carne que elijas, por lo que es importante ajustar la receta y el tiempo de cocción en consecuencia. Además, ten en cuenta las preferencias personales y las restricciones dietéticas al seleccionar una carne sustituta.

¿Con qué acompañar las patas de cerdo?

Muchas son las opciones para poder acompañar la receta de patitas de cerdo. Por ejemplo:

• Arroz: El arroz es un acompañamiento clásico para platos con salsas ricas. Puedes servir manitas de cerdo en salsa sobre arroz blanco o arroz pilaf.
• Puré de patatas: El puré de patatas es una opción cremosa que combina muy bien con la salsa de las manitas de cerdo. También puedes añadir mantequilla y ajo para darle más sabor.
• Pan: Un buen pan crujiente, como baguette o pan de ajo, es perfecto para mojar en la salsa.
• Verduras: Puedes servir manitas de cerdo con verduras asadas, al vapor o salteadas. Brócoli, espárragos, zanahorias o judías verdes son buenas opciones.
• Ensaladas: Una ensalada fresca con un aderezo ligero puede equilibrar la riqueza del plato. Prueba una ensalada de hojas verdes con vinagreta.
• Papas fritas: Las papas fritas o patatas bravas son un acompañamiento sabroso y crujiente que contrasta bien con la suavidad de las manitas de cerdo.
• Legumbres: Los garbanzos o alubias en salsa pueden ser una opción interesante. La combinación de cerdo y legumbres es clásica en muchas cocinas.
• Salsa picante o chiles: Si te gusta el picante, puedes servir las manitas de cerdo con una salsa picante o chiles en escabeche para darles un toque de calor.

Si te ha gustado la receta de manitas de cerdo en salsa, no te pierdas las siguientes:

• Pollo relleno al horno
• Estofado de ternera con patatas
• Conejo guisado con setas