Ingredientes
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6 mollejas de ternera tiernas.
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1 zanahoria.
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1 copa de licor al jerez.
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1 cucharada sopera de harina.
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1 cebolla.
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1 lata mediana de champińones.
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400 gramos de pan.
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200 ml de aceite de oliva.
Preparación
Lavamos y preparamos las mollejas cortándolas en trozos finos.
Freímos en una cazuela con aceite de oliva la cebolla y la zanahoria, colocamos sobre ellas las mollejas cortadas y sazonadas, las dejamos cocer, destapadas hasta que estén doradas.
A continuación le ańadimos la harina, el jerez y un vaso de agua, tapándolas. Que cuezan a fuego lento durante una hora y media.
Del pan sin corteza cortamos 8 trozos, los cuales freímos en aceite de oliva y ponemos en una fuente. Sobre el pan irán las mollejas escurridas. Pasamos la salsa por un colador fino, ańadiéndole los champińones cortados en tiras finas; rectificamos de sal y lo hervimos unos minutos vertiéndolo por encima de las mollejas.