Paella con conejo y caracoles

Ingredientes

Ingredientes para 4 comensales:

• 1 conejo
• 400 gr de arroz
• 1 tomate
• 1 pimiento rojo
• 100 gr de habas cocidas
• 100 gr de judías verdes cocidas
• 2 docenas de caracoles
• 2 dientes ajo
• 1 cucharadita de perejil
• Azafrán
• Limón
• Aceite de oliva virgen
• Sal al gusto

Preparación

Cuando nos decidamos a hacer esta paella con conejo y caracoles tendremos que reservar el estómago vacío hasta la hora de llegar a la mesa. Con todos los ingredientes que lleva esta paella, esto es lo que se considera un plato más que completo y saludable, especialmente si utilizamos aceite de oliva virgen, que además le dará un sabor inconfundible.

1. Empezamos lavando los caracoles con agua en abundancia quitándoles todas las impurezas. Cuando están listos, los ponemos en una cacerola con agua hirviendo y los dejamos cocer unos 10 minutos.

2. Cubrimos el fondo de una cacerola amplia con aceite de oliva virgen y freímos en él el conejo, que previamente hemos troceado, y ańadimos la sal al gusto.

3. Cuando la carne de conejo está dorada, echamos el pimiento picado, lo dejamos sofreírse para que vaya cogiendo textura blanda.

4. Cuando el pimiento está tierno, ańadimos las judías verdes y las habas. Como estas verduras ya están cocidas, no necesitamos que estén mucho tiempo sofriéndose, solo el necesario para coger el gusto del aceite y de los demás ingredientes.

5. Con todas las verduras tiernas, ańadimos el tomate rallado acompańado de la sal al gusto, y dejamos que suelte su jugo. Entonces, ya podemos echar el arroz y se sofreírlo hasta que se tueste un poco.

6. Con el arroz sofrito, ańadimos agua hasta cubrir todos los ingredientes. Cuando rompa a hervir, echamos el azafrán, junto con el perejil y los caracoles, que previamente hemos escurrido.

7. Dejamos que el arroz se haga a fuego lento hasta que esté al dente, que serán unos 20 minutos. Durante este tiempo tenemos que vigilar la cantidad de agua que va quedando en la cacerola para ir ańadiendo más si es necesario.

Cuando el arroz esté listo, el conejo completamente hecho y los caracoles en su punto, lo dejamos reposar 5 minutos antes de servirlo en la mesa.