Pasta con salsa de conejo

Ingredientes

Ingredientes para 4 comensales:

• 1/2 conejo
• 400 gr de pasta
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 500 ml de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• 2 clavos
• 2 hojas de laurel
• 1 rama de canela
• 100 gr de panceta
• 400 gr de tomate triturado
• 50 gr de queso rallado
• Perejil picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Si te espera una tarde de mucha actividad física, esta pasta con salsa de conejo te viene como anillo al dedo. Sabrosa, nutritiva y llena de energía para recargar las pilas. Además, se trata de un plato de pasta poco común, lo cual a veces se agradece enormemente.

1. Una vez que el conejo ya ha cogido sabor, ponemos una cacerola con aceite de oliva virgen extra en el fuego y, cuando esté caliente, echamos el conejo sin las verduras, y lo dejamos que se selle. Cuando empiece a coger color, lo troceamos sin sacarlo de la cacerola.

2. Ahora vamos echar las diferentes verduras maceradas (reservamos el caldo de la maceración) en la cacerola dejando que se sofrían hasta que estén blanditas.

3. Con las verduras y el conejo cocinados, podemos echar la panceta troceada y dejar que suelte su grasa, que le dará un sabor especial a la receta.

4. Ahora echamos el caldo que está en el bol de la maceración y dejamos que se evapore durante unos 10 minutos. Entonces, echamos la pulpa de tomate y dejamos que cueza todo junto durante 40 minutos aproximadamente.

5. Pasados los cuarenta minutos, separamos los trozos de conejo del resto de ingredientes y los desmigamos lo más que podas. El resto de los ingredientes los trituramos y, cuando tengamos una salsa en condiciones, la salpimentamos al gusto.

6. Ahora, echamos de nuevo el conejo en la cacerola y dejamos que siga cociéndose unos 15 minutos más a fuego lento.

7. Por último, cocemos la pasta en una cacerola con agua en abundancia y un poco de sal al gusto y, cuando esté al dente, la escurrimos y la echamos en la cacerola con el conejo y la salsa para que coja el sabor.