Pimiento del piquillo relleno de brandada de pulpo

Ingredientes

• 80 grs. de pimientos del piquillo
• 200 grs. de pulpo
• 80 grs. de patata
• 110 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 15 grs. de pimentón picante

Para la crema de ajos

• 15 grs. de huevo pasteurizado
• 150 grs. de Aceite de girasol
• 5 grs. de ajo
• 60 ml. de agua
• 180 ml. de nata
• 5 grs. de cebollino
• 15 grs. de sal

Preparación

Elaboración:

Pondremos una olla a con agua al fuego, una vez empiece a hervir, ponemos a punto de sal, metemos el pulpo, una cebolla y una hoja de laurel y cocinamos durante 45 minutos.

Pasado este tiempo apagamos el fuego y cogeremos agua de la cocción del pulpo para cocer las patatas.

Una vez cocidas pondremos en la termomix, junto los 200 gr de pulpo y la nata y haremos una crema. Con ésta rellenaremos los pimientos del piquillo.

Para la crema de ajos, dispondremos los ajos sin el germen a blanquear partiendo de agua fría, una vez hierva retiramos y enfriamos en agua y hielo.

Volvemos a poner a blanquear los ajos pero esta vez con la nata, una vez comience a hervir retiramos del fuego. Trituramos y emulsionamos con el aceite de oliva virgen extra.

Para el montaje del plato pondremos una base de crema de ajos, encima el pimiento relleno, y acompańaremos con una patita de pulpo cocida.