Pimientos del piquillo rellenos de bacalao con salsa

Ingredientes

Ingredientes para 4 comensales:

• 16 pimientos del piquillo
• 2 dientes de ajo
• Perejil picado
• 300 gr de bacalao desalado
• Aceite de oliva virgen

Ingredientes para la bechamel:

• 60 gr de harina
• 500 ml de leche
• 60 gr de mantequilla
• 1 cucharadita de nuez moscada
• Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para la salsa de pimientos:

• 4 pimientos del piquillo
• 80 gr de tomate triturado
• 80 ml de vino blanco
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de azúcar
• Aceite de oliva virgen
• Sal al gusto

Preparación

Los pimientos del piquillo están muy considerados cuando los servimos en la mesa, ya sea solos o cocinados de cualquier forma. Pero para ser más originales, proponemos esta receta de pimientos del piquillo rellenos de bacalao con salsa y, en vez de servirlos como acompańantes de algún tipo de carne o pescado, puedes servirlos como segundo plato acompańados de unos buenos aperitivos para saciar el estómago.

1. Empezamos picando el bacalao desalado dejándolo desmigado. Además, cortamos los dos dientes de ajo en láminas. Ponemos una sartén en el fuego con aceite de oliva virgen y freímos en él los dientes de ajo para que suelten el sabor. Entonces, retiramos los ajos de la sartén y freímos ligeramente el bacalao. Cuando vaya cogiendo color, lo espolvoreamos con bastante perejil, le damos unas vueltas y apagamos el fuego reservándolo para más adelante.

2. Ahora vamos a hacer la bechamel y, para ello, echamos la mantequilla en una cacerola. Cuando esté derretida, bajamos el fuego al mínimo y echamos la harina sin dejar de remover para que no se queme y se integre. A la vez que pasamos la batidora eléctrica, vamos ańadiendo la leche poco a poco para ir consiguiendo que la bechamel vaya cogiendo textura.

3. Cuando tengamos una bechamel consistente, la condimentamos con la sal y la pimienta al gusto, y la cucharadita de nuez moscada.

4. Cuando la bechamel haya espesado un poco, que para ello necesita enfriarse, echamos el bacalao y lo removemos para que se integre. Entonces, encendemos el fuego de nuevo y lo dejamos cocer todo junto durante unos minutos (no más de 10 a fuego lento).

5. Ahora cortamos el puerro y el ajo, y picamos 4 pimientos del piquillo. Ponemos aceite de oliva virgen en una cacerola y sofreímos en él el puerro y el ajo. Cuando empiecen a tomar color, echamos los pimientos del piquillo y los dejamos dorarse un poquito también.

6. Ahora echamos el tomate frito con una cucharada de azúcar y, pasados 5 minutos, echamos el vino blanco dejándolo evaporarse. Entonces, echamos un poco de agua en la salsa y la dejamos cocer 10 minutos.

7. Antes de terminar la cocción, echamos una cucharada de harina para espesar la salsa, la removemos bien. Ańadimos la sal al gusto y trituramos la salsa para que quede fina.

8. Rellenamos los pimientos del piquillo con la bechamel de bacalao y los metemos en el horno, previamente calentado a 180ş, durante 15 minutos. Cuando estén listos, los servimos acompańados de la salsa den un cuenco aparte.