Pisto con huevo pochado

Ingredientes

• 1 Kg de cebollas
• 1/2 kg de pimientos rojos y verdes
• 1 Kg de calabacines
• 1 Kg de berenjenas
• 2 kg de tomates naturales rojos
• Sal
• Pimienta
• Azúcar
• Comino molido
• 20 ml de aceite de esencia de Trufa
• 4 huevos
• Pan frito (opcional)
• Jamón picado (opcional)

Preparación

1. Cortamos en brunoise fino todas las verduras y reservamos.
2. Echamos en una cacerola un chorrito de aceite y le damos calor. Incorporamos la cebolla y cuando ésta esté hecha le ańadimos los pimientos. Una vez estén blandos ańadimos los calabacines y finalmente las berenjenas, a las que les damos 10 minutos más de cocción.
3. Finalmente, echamos el tomate rallado y lo dejamos cocer al menos 20 minutos a fuego lento. Es ahora momento de sazonar y quitarle la acidez de tomate con un poco de azúcar.
4. Ponemos agua con sal a hervir y cocemos el huevo sin cáscara durante 3 minutos con el hervor suave. Podemos ańadirle un poco de pan frito y jamón picado. Aromatizamos con aceite de trufa.