Rulo de espinacas con ajotostado

Ingredientes

• 200g de harina de sémola de trigo
• 2 huevos
• 1 kg de espinacas
• 250 g de ricotta
• 220 g de mantequilla
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra con esencia de albahaca
• 100g de parmesano rallado
• 80 g de salvia
• Pimienta negra y sal
• 20 g de ali oli
• 200 g de cebollino fresco picado

Preparación

1. Hervimos las espinacas, las trituramos y las ponemos en una sartén con 30g de aceite de oliva virgen extra con esencia de albahaca.
2. Fuera del fuego añadimos la ricotta (antes tamizada), junto con parmesano, sal y pimienta negra.
3. Hacemos una tira con la masa de forma rectangular de 25×50 cm aproximadamente y extendemos las espinacas trabajadas antes dejando los bordes de la tira libres.
4. Enrollamos la tira y la cerramos en una tela blanca con hilo de algodón para alimentos.
5. Ponemos el rollo en una olla con agua a hervir y cocinamos a fuego lento durante 40 minutos.
6. Sacamos el rollo, lo abrimos y lo cortamos en rodajas. Lo ponemos en la sartén y lo doramos con aceite de esencia albahaca.
7. Napamos con el alioli y gratinamos.