Sándwich de berenjenas fritas y salmorejo

Ingredientes

Ingredientes para 4-6 personas (40 minutos):

• 500 gr de tomate pera
• 100 gr de pan del día anterior
• Sal
• 1 diente de ajo
• 1 berenjena
• Harina de trigo
• 1 huevo duro
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• 50 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
• Aceite de Oliva Suave 0,4

Preparación

Unos buenos tomates rojos son el truco para que el salmorejo esté perfecto. Si lo acompañamos con unas berenjenas fritas, ya no habrá quien se resista a este plato.

1. Trituramos el tomate, el diente de ajo, sal al gusto, el pan y el vinagre.

2. Cuando esté todo mezclado, añadimos el aove poco a poco.

3. Batimos durante unos 4 minutos hasta conseguir una mezcla homogénea.

4. Enfriamos el salmorejo en el frigorífico un par de horas.

5. Cortamos las berenjenas muy finas y las aderezamos con sal.

6. Las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite de oliva suave.

7. Una vez doradas, las escurrimos en papel absorbente.

8. Montamos el plato, alternamos las berenjenas y el salmorejo.

9. Finalmente, decoramos con un poco de huevo picado y servimos.

Este refrescante aperitivo hará que seas el anfitrión ideal.