Croquetas de bacalao

Ingredientes

• Aceite oliva suave 50 gr
• Harina de trigo 60 g
• Bacalao desalado 200 g
• Leche entera 400 ml
• Sal
• Pimienta negra molida
• Nuez moscada molida
• Pan rallado
• Huevo

Preparación

Nuestras croquetas de bacalao son pequeños bocados de sabroso mar, cremosas y apetitosas, te enseñamos cómo hacerlas.

1. Desmenuzamos y sacamos las espinas que pueda tener el bacalao.
2. Lo rehogamos en una sartén con un poco de aceite durante unos minutos. Lo escurrimos bien y reservamos mientras hacemos la bechamel.
3. Echamos en una cazuela amplia el aceite, añadimos la harina y con unas varillas removemos y “freímos” un par de minutos para que la harina pierda el sabor a crudo.
4. Agregamos la leche fría poco a poco a la vez que removemos con viveza para evitar que se formen grumos.
5. Iremos dejando que se consuma la leche antes de añadir otro chorrito. Subimos un poco el fuego, y sin parar de remover, cuando comience a hervir la bechamel salpimentamos y añadimos nuez moscada al gusto.
6. Cocinamos la crema durante unos 15 minutos sin dejar de remover en ningún momento para evitar que se pegue.
7. A los 10 minutos más o menos, antes de terminar de cocinar la masa, agregamos el bacalao y lo mezclamos. Vertemos la masa en una fuente, tapamos con film transparente y refrigeramos unas horas para que ésta se solidifique.
8. Para dar forma a las croquetas con ayuda de una cuchara cogemos porciones de masa, hacemos bolitas en este caso, y pasamos por pan rallado, huevo y pan rallado, en este orden. Hacemos lo mismo hasta terminar toda la masa.
9. Freímos las croquetas en abundante aceite de oliva a fuego fuerte y dejamos reposar sobre papel absorbente antes de servir.

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